30 Min
Torta tibia de chocolate y sabayón helado
Aprende a preparar esta receta de Torta tibia de chocolate y sabayón helado, de la mano de Pamela Villar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ganache
- Crema de leche120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Chocolate picado120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Sabayón helado
- Yemas6 Unidades
- Azucar110 grs.
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Crema de leche120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Almidón de Maíz1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Glucosa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Marsala2 cdas.
- Torta tibia
- Manteca80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Chocolate370 g
Conversión
Kg. 0.37 Onza(s) 13.05 Libra(s) 0.82 - Yemas6 Unidades
- Azucar280 grs.
Conversión
Kg. 0.28 Onza(s) 9.88 Libra(s) 0.62 - Claras6 Unidades
- Polvo de Almendras3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Salsa de chocolateA gusto
- Chocolate derretidoA gusto
Preparación de la Receta
- Ganache
- Coloque la crema de leche en una olla y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor vierta sobre el chocolate picado, deje reposar unos segundos y luego mezcle hasta fundirlo por completo.
- Rellene moldes siliconados con la ganache y deje reposar en la heladera hasta que este firme.
- Torta tibia
- Derrita el chocolate junto con la manteca a baño maría, una vez fundido por completo agregue la esencia de vainilla y el polvo de almendras, mezcle bien.
- Coloque en una batidora las yemas junto con 110g de azúcar y bata a blanco, luego incorpórelas al chocolate derretido y mezcle.
- Bata las claras a nieve, una vez que comiencen a elevar incorpore el resto de azúcar (170g) en forma de lluvia. Agregue en 2 partes las claras al chocolate mientras mezcle en forma envolvente.
- Sabayón helado
- Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar, la glucosa, el marsala y el almidón de maíz, lleve a fuego directo mientras bate enérgicamente con un batidor hasta espesar.
- Bata la crema de leche a ½ punto e incorpórela al sabayón, mezcle bien y reserve en el freezer durante 2 horas aproximadamente.
- Armado
- Desmolde la ganache.
- Coloque en la base de moldes individuales 2 cucharadas de la torta tibia, luego acomode en el centro de cada uno una ganache y cubra nuevamente con la torta tibia sin llegar a la superficie.
- Cocine en horno a 200ºC durante 10 minutos aproximadamente.
- Sobre una plancha de acetato extienda con la ayuda de una espátula el chocolate derretido lo mas fino posible y reserve en la heladera.
- Presentación
- Sirva en un plato una torta, salsee con salsa de chocolate y acompañe con una quenelle de sabayón.
- Decore con una teja de chocolate.