Tarta Sacher Austríaca
Tarta florentina con vieyras
Aprende a preparar esta receta de Tarta florentina con vieyras, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
- Manteca 100 g
- Callos de vieyras 200 g
- Huevos 2 Unidades
- Almidón de maíz 1 cdita.
- Hojas de espinaca limpias 250 g
- Sal Cantidad necesaria
- Ajo 1 Diente
- Jugo De Limón 1 cda
- Ralladura De Limón 1 cdita.
- Masa filo 250 g
- Echalotes 3 Unidades
- Queso crema 150 g
- Salmón ahumado 100 g
- Manteca clarificada Cantidad necesaria
- Aceite de sésamo 30 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el relleno :
- Salteamos con manteca los echalotes y el ajo picado. Condimentamos con sal.
- Agregamos las hojas de espinaca y cocinamos hasta que se ablanden.
- Retiramos y llevamos a un colador chino hasta escurrir el líquido.
- Luego, marinamos las vieyras con ralladura de limón y aceite de sésamo.
- Cortamos las láminas de salmón ahumado en tiras pequeñas.
- Para el ligue :
- Mezclamos almidón de maíz diluido en jugo de limón y queso crema.
- Agregamos huevos y mezclamos bien.
- Para el armado :
- Tomamos 2 capas de masa filo y pincelamos con manteca clarificada. Repetimos esta operación 3 veces.
- Enmantecamos las paredes interiores del molde y le incorporamos las 3 capas de masa filo.
- Unimos las espinacas con el ligue, mezclamos y agregamos salmón ahumado. Llevamos esta preparación al molde con la masa.
- Incorporamos las vieyras al relleno.
- Cerramos el molde con la masa de manera irregular colocando en el centro los recortes de masa reservados.
- Pincelamos con manteca clarificada y llevamos al horno a 180 ° hasta dorar de manera pareja.
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