RECETA

Receta de Tarta florentina con vieyras

Ingredientes

  • Manteca 100 g
  • Callos de vieyras 200 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Almidón de maíz 1 cdita.
  • Hojas de espinaca limpias 250 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Jugo de limón 1 cda
  • Ralladura de limón 1 cdita.
  • Masa filo 250 g
  • Echalotes 3 Unidades
  • Queso crema 150 g
  • Salmón ahumado 100 g
  • Manteca clarificada Cantidad necesaria
  • Aceite de sésamo 30 cc
Tarta florentina con vieyras

Preparación de la receta

Para el relleno :

  1. Salteamos con manteca los echalotes y el ajo picado. Condimentamos con sal.
  2. Agregamos las hojas de espinaca y cocinamos hasta que se ablanden.
  3. Retiramos y llevamos a un colador chino hasta escurrir el líquido.
  4. Luego, marinamos las vieyras con ralladura de limón y aceite de sésamo.
  5. Cortamos las láminas de salmón ahumado en tiras pequeñas.

Para el ligue :

  1. Mezclamos almidón de maíz diluido en jugo de limón y queso crema.
  2. Agregamos huevos y mezclamos bien.

Para el armado :

  1. Tomamos 2 capas de masa filo y pincelamos con manteca clarificada. Repetimos esta operación 3 veces.
  2. Enmantecamos las paredes interiores del molde y le incorporamos las 3 capas de masa filo.
  3. Unimos las espinacas con el ligue, mezclamos y agregamos salmón ahumado. Llevamos esta preparación al molde con la masa.
  4. Incorporamos las vieyras al relleno.
  5. Cerramos el molde con la masa de manera irregular colocando en el centro los recortes de masa reservados.
  6. Pincelamos con manteca clarificada y llevamos al horno a 180 ° hasta dorar de manera pareja.

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