Receta de Sopa de tortilla, sopa de guía de calabaza con chocholotes de maíz y crema de poblano

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  • Sopa de guía de calabaza con chocholotes de maíz
  • Ramas de guía de flor de calabaza 400 g
  • Manteca derretida 80 g
  • Calabacitas criollas 300 g
  • Cebolla Chica 1 Unidad
  • Chepiles 1 Taza
  • Sal Cantidad necesaria
  • Limones 4 Unidades
  • Ajo 2 Diente
  • Agua 3 L
  • Harina de maíz 1/2 k
  • Elotes tiernos cortados en rodajas 4 Unidades
  • Flores de calabaza 12 Unidades
  • Sopa de tortilla
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Aguacate A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Manteca de cerdo Cantidad necesaria
  • Queso Cotija Cantidad necesaria
  • Tortillas duras 6 Pieza
  • Caldo de pollo 1,5 L
  • Cebolla Chica 1/2 Unidad
  • Jitomate 2 Unidades
  • Chile pasilla 1 Pza
  • Sopa de tortilla
  • Tostar en un comal el ajo, la cebolla y los jitomates hasta que se pongan negros.
  • Moler con un poco de caldo de pollo, el ajo, la cebolla y los jitomates hasta que quede totalmente licuado.
  • En una cacerola caliente poner a derretir manteca de cerdo y agregar el jitomate licuado hasta que suelte el hervor.
  • Vaciar el resto del caldo de pollo y dejar hervir.
  • Sazonar el caldo con un poco de sal.
  • Hacer julianas de tortillas de maíz y freir en abundante aceite.
  • Para el montaje
  • Servir el caldo con las julianas de tortilla, queso cotija, chile pasilla frito y aguacate.
  • Sopa de guía de calabaza con chocholotes de maíz
  • Poner a cocer los elotes a partir de agua fría con cuartos de cebolla y los dientes de ajo.
  • Para los chochoyotes, hidratar con agua un poco de harina de maíz, agregar manteca fundida y amasar.
  • Formar bolitas y sumir con el dedo por el centro.
  • Agregar a los elotes, las calabazas en cuartos, los chepiles, los chochoyotes y las guías de calabaza ya cocidas, las verduras, agregar las flores de calabaza, dejar cocer un poco y sazonar con sal y pimienta.
  • Crema de poblano
  • Asar los chiles poblanos directo al fuego.
  • Retirar la piel quemada de los chiles, quitar las venas y semillas y cortar en trozos.
  • En una olla derretir mantequilla con un chorrito de aceite.
  • Dorar ajo en láminas, sofreir un poco y agregar cebolla y los trozos de chile poblano.
  • Agregar leche y crema.
  • Sazonar con un poco de sal.
  • Esperar a suelte el hervor y moler en la licuadora
  • Para el montaje
  • Servir la crema y decorar con granos de elote, cubos de queso panela y rajas de chile poblano
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