Tostada Jerezana

Preparación de la Receta

Preparación

• Cocer en abundante agua el cuero y la trompa de cerdo, añadir sal, vinagre, laurel, un diente de ajo y media cebolla, durante 45 minutos. 
• Cortar la trompa y los cueros en «juliana», reservar.
• Trocear en cubos el jitomate y los chiles. 
• Sofreír en una cacerola con manteca, jitomates, chiles de árbol, chile serrano y dos dientes de ajo, revolver. 
• Licuar todo el sofrito con un poco de agua. 
• Picar media cebolla en cubitos.
• Calentar en una cazuela, la manteca y acitronar la cebolla picada.
• Agregar la molienda a la cazuela, sazonar con sal, hervir y reducir.
• Reservar.

Para el Escabeche

• Cortar la cebolla en juliana, filetear el ajo.
• Cortar la zanahoria en rodajas, y los chiles en rajas. 
• En una sartén con aceite sofreír los vegetales y añadir orégano, pimienta y clavo.
• Colocar, en un tazón los cueritos y trompa cortados.
• Agregar las verduras sofritas.
• Añadir vinagre y agua.
• Sazonar con sal y mezclar. 
• Colocar la preparación en un frasco con tapa, reposar en un lugar fresco seco y oscuro al menos 8 horas.

Para el Armado

• Cortar el aguacate en cubitos.
• Poner salsa roja a la tostada.
• Servir encima de la salsa los cueros y trompa.
• Agregar los cubos de aguacate.
• Añadir más salsa al final.