0 Min
Tostada Jerezana
Aprende a preparar esta receta de Tostada Jerezana, de la mano de Eduardo Osuna por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
0- Cuero de cerdo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Trompa de cerdo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Vinagre de manzana1 Chorrito
- Cebolla1 Unidad
- Laurel2 Hojas
- Ajo3 Dientes
- Manteca De Cerdo2 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Jitomate 3 Unidades
- Chile de árbol seco2 Unidades
- Chile serrano2 Unidades
- Para el armado
- Tostadas de maíz2 Unidades
- SalsaCantidad necesaria
- Cueritos en escabecheCantidad necesaria
- Aguacate1 Unidad
- Para el escabeche
- Cebolla½ Unidades
- Ajo1 Diente
- Chile2 Unidades
- Zanahoria2 Unidades
- Orégano1 Pizca
- Pimienta gorda1 Pizca
- Clavo1/2 Pizca
- Vinagre de manzana1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Agua3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - SalCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Cocer en abundante agua el cuero y la trompa de cerdo, añadir sal, vinagre, laurel, un diente de ajo y media cebolla, durante 45 minutos
- Cortar la trompa y los cueros en "juliana", reservar.
- Trocear en cubos el jitomate y los chiles
- Sofreír en una cacerola con manteca, jitomates, chiles de árbol, chile serrano y dos dientes de ajo, revolver.
- Licuar todo el sofrito con un poco de agua
- Picar media cebolla en cubitos.
- Calentar en una cazuela, la manteca y acitronar la cebolla picada.
- Agregar la molienda a la cazuela, sazonar con sal, hervir y reducir
- Reservar.
- Para el Escabeche
- Cortar la cebolla en juliana, filetear el ajo.
- Cortar la zanahoria en rodajas, y los chiles en rajas
- En una sartén con aceite sofreír los vegetales y añadir orégano, pimienta y clavo.
- Colocar, en un tazón los cueritos y trompa cortados
- Agregar las verduras sofritas.
- Añadir vinagre y agua
- Sazonar con sal y mezclar
- Colocar la preparación en un frasco con tapa, reposar en un lugar fresco seco y oscuro al menos 8 horas.
- Para el Armado
- Cortar el aguacate en cubitos.
- Poner salsa roja a la tostada.
- Servir encima de la salsa los cueros y trompa.
- Agregar los cubos de aguacate.
- Añadir más salsa al final.