RECETA

Receta de Sopa bouillabaise

Ingredientes


Salsa rouille
  • Ajo 2 Dientes
  • Morrón rojo 2 Unidad
  • Papa blanca 250 g
  • Sal y pimienta blanca A gusto
  • Azafrán en polvo 1 Cápsula
  • Aceite de oliva 200 cc
  • Ají picante 1 Unidad

Sopa
  • Piel de naranja 1 Tira
  • Tomate concassé 500 g
  • Aceite de oliva 250 cc
  • Azafrán en polvo 1 Cápsula
  • Sal y pimienta blanca A gusto
  • Cebolla 100 g
  • Besugo 1 Unidad
  • Licor pastis 25 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Mero 1 Unidad
  • Abadejo 1 Unidad
  • Fumet de pescado 2 L
  • Harina 100 grs.
  • Trillas 1 Unidades
Sopa bouillabaise

Preparación de la receta

Sopa

  1. Limpie el abadejo, la trilla y el besugo y corte en postas.

Salsa rouille

  1. Cocine un morrón rojo previamente humedecido con aceite de oliva en horno precalentado a 160ºC durante 15 minutos aproximadamente, transcurrido el tiempo de cocción envuelva el morrón en papel film y deje reposar hasta que se enfrié, luego quite la piel y las semillas.
  2. Cocine las papas previamente peladas y cortadas en dados en agua hirviendo durante 10 a 12 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción cuélelas.
  3. Coloque en una recipiente las papas junto con el morrón cocido, sal, pimienta, azafrán, ajo, ají picante y aceite de oliva, luego procese hasta obtener una crema lisa.

Armado

  1. En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla cortada en brunoise, sazone con sal y pimienta, una vez transparente incorpore el tomate concasse, mezcle y agregue la piel de naranja, ajo y el bouquet garnie, mezcle y condimente con azafrán en polvo, mezcle nuevamente y luego de unos minutos de cocción incorpore el licor de pastis, cocine durante 2 minutos y espolvoree con harina para espesar la preparación, deje cocinar durante 2 minutos mas y luego añada el fumet de pescado, una vez que rompa hervor cocine durante 5 minutos mas y agregue las postas de pescado, luego cocine durante 4 minutos mas, transcurrido el tiempo de cocción retire del fuego y deje reposar.

Presentación

  1. Sirva solo la sopa en cazuelas, por otro lado sirva las postas de pescado y por último acompañe con tostadas de pan de campo con la salsa rouille.

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