Ensalada de manzana
25 min
Bacalao a la vizcaína
Aprende a preparar esta receta de Bacalao a la vizcaína, por Sergio Camacho en elGourmet
Ingredientes
6
- Bacalao seco y salado 800 Gramos
- Cebolla 1/2 Unidad
- Ajos 2 Dientes
- Jítomates 6 Unidades
- Aceitunas verdes 1/3 de Taza
- Alcaparras 1/4 de Taza
- Almendras fileteadas 1/4 de Taza
- Papa cocida 1 Unidad
- Chiles güeros en escabeche 6 Unidades
- Perejil Cantidad Necesaria
- Aceite de oliva Cantidad Necesaria
- Manteca 90 Gramos
- Sal y pimienta A Gusto
- Barra de pan 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Remojar el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces con el fin de desalar.
- Drenar y enjuagar muy bien el bacalao, desmenuzar finamente, desechando la piel y todas las fibras.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva agregar la mantequilla, espolvorear un poco de pimienta molida, sofreír ligeramente el pescado desmenuzado.
- Freír en una olla con un poco de aceite vegetal la cebolla picada en media luna y los dientes de ajo cortados en láminas.
- Licuar los jitomates, colar y añadir a la cebolla revolviendo a sazonar la salsa.
- Agregar a la salsa aceitunas, alcaparras y la papa previamente cocida cortada en cubos pequeños.
- Cocinar la salsa durante unos minutos o hasta que la preparación reduzca, incorporar el pescado a la salsa. Cocinar unos minutos.
- Finalmente agregar un poco de aceite de oliva y añadir los chiles güeros, almendras fileteadas y hojas de perejil.
- Cortar el pan en rebanadas y dorar por los dos lados en una sartén con mantequilla.
- Servir el guiso de bacalao sobre la rebanada de pan.
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