Remojar el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces con el fin de desalar.
Drenar y enjuagar muy bien el bacalao, desmenuzar finamente, desechando la piel y todas las fibras.
En una sartén con un poco de aceite de oliva agregar la mantequilla, espolvorear un poco de pimienta molida, sofreír ligeramente el pescado desmenuzado.
Freír en una olla con un poco de aceite vegetal la cebolla picada en media luna y los dientes de ajo cortados en láminas.
Licuar los jitomates, colar y añadir a la cebolla revolviendo a sazonar la salsa.
Agregar a la salsa aceitunas, alcaparras y la papa previamente cocida cortada en cubos pequeños.
Cocinar la salsa durante unos minutos o hasta que la preparación reduzca, incorporar el pescado a la salsa. Cocinar unos minutos.
Finalmente agregar un poco de aceite de oliva y añadir los chiles güeros, almendras fileteadas y hojas de perejil.
Cortar el pan en rebanadas y dorar por los dos lados en una sartén con mantequilla.
Servir el guiso de bacalao sobre la rebanada de pan.