Receta de Sabayón de morrón

Cocineros en juego por

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  • Rollos de abadejo y salmón
  • Echalotte 1 Unidad
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Filetes de Salmón 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Filetes de Abadejo 4 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Ase los morrones, pele, elimine las semillas y procese.
  • Hidrate la gelatina.
  • Bata la crema de leche y reserve.
  • En un bowl bata sobre baño maría las yemas con el vino hasta que espese.
  • Retire condimente con sal.
  • Incorpore la gelatina y agregue el puré de morrón.
  • Cuando enfríe agregue la crema de leche batida.
  • Enfríe en la heladera.
  • Rollos de abadejo y salmón
  • Pique finamente el echalotte.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el echalotte.
  • Incorpore los shiitake, condimente con sal y pimienta.
  • Reserve.
  • Corte las zanahorias en láminas y blanquee en agua caliente.
  • Corte la cocción en agua helada.
  • Sobre un papel film extienda las láminas de zanahoria, encima el filete de abadejo, encima el salmón y finalmente los shiitake.
  • Enrolle con la ayuda del film y envuelva con el mismo.
  • Cocine en agua caliente.
  • Coulis de tomates
  • Exprima la naranja.
  • Pele los tomates, elimine las semillas y pase por el procesador de legumbres.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Mezcle con el jugo de naranja.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un poco de coulis, encima una porción de sabayón, en el costado sirva un rollo de abadejo y salmón.
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