RECETA

Receta de Sabayón de morrón

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Morrones colorados 2 Unidades
  • Vino blanco 100 cc
  • Yemas 2 Unidades
  • Crema de leche 200 cc
  • Gelatina sin sabor 7 grs.

Coulis de tomates
  • Sal A gusto
  • Naranja 1 Unidad
  • Tomates perita 4 Unidades

Rollos de abadejo y salmón
  • Echalotte 1 Unidad
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Filetes de Salmón 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Filetes de Abadejo 4 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
Sabayón de morrón

Preparación de la receta

  1. Ase los morrones, pele, elimine las semillas y procese.
  2. Hidrate la gelatina.
  3. Bata la crema de leche y reserve.
  4. En un bowl bata sobre baño maría las yemas con el vino hasta que espese.
  5. Retire condimente con sal.
  6. Incorpore la gelatina y agregue el puré de morrón.
  7. Cuando enfríe agregue la crema de leche batida.
  8. Enfríe en la heladera.

Rollos de abadejo y salmón

  1. Pique finamente el echalotte.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee el echalotte.
  3. Incorpore los shiitake, condimente con sal y pimienta.
  4. Reserve.
  5. Corte las zanahorias en láminas y blanquee en agua caliente.
  6. Corte la cocción en agua helada.
  7. Sobre un papel film extienda las láminas de zanahoria, encima el filete de abadejo, encima el salmón y finalmente los shiitake.
  8. Enrolle con la ayuda del film y envuelva con el mismo.
  9. Cocine en agua caliente.

Coulis de tomates

  1. Exprima la naranja.
  2. Pele los tomates, elimine las semillas y pase por el procesador de legumbres.
  3. Condimente con sal y pimienta.
  4. Mezcle con el jugo de naranja.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva un poco de coulis, encima una porción de sabayón, en el costado sirva un rollo de abadejo y salmón.

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