RECETA

Receta de Risotto del mar

Ingredientes

  • Filet de lenguado 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Arroz arborio 300 g
  • Calamaretti 250 g
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Vino blanco 100 cc
  • Centollas 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Perejil 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 75 g
  • Cigalas 4 Unidades
  • Mejillones 300 g
  • Almejas 300 g
Risotto del mar

Preparación de la receta

  1. Cocine las centollas al vapor durante 40 a 50 minutos aproximadamente.
  2. Cocine las cigalas al vapor durante 15 minutos aproximadamente.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los calamaretti y salpimente.
  4. En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue las almejas y los mejillones hasta que se abran.
  5. Descarte los que no abrieron e incorpore los calamaretti.
  6. Reserve.
  7. Corte el lenguado en tiras finas.
  8. Pique finamente la cebolla y el perejil.
  9. En una cacerola con una cucharada de manteca rehogue la cebolla.
  10. Añada el arroz y nacre.
  11. Vierta el vino y deje evaporar.
  12. Cubra con caldo y cocine revolviendo constantemente hasta que se consuma el líquido.
  13. Repita este proceso hasta concluir con la cocción del arroz.
  14. Incorpore las patas de una centolla, las almejas, los mejillones, los calamaretti y el lenguado.
  15. Agregue la manteca fría y monte bien.
  16. Aromatice con el perejil picado.

Presentación

  1. En una fuente acomode una centolla, a los lados el risotto.
  2. Decore con las cigalas.

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