Receta de Risotto del mar

Fusión por

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  • Cocine las centollas al vapor durante 40 a 50 minutos aproximadamente.
  • Cocine las cigalas al vapor durante 15 minutos aproximadamente.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los calamaretti y salpimente.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue las almejas y los mejillones hasta que se abran.
  • Descarte los que no abrieron e incorpore los calamaretti.
  • Reserve.
  • Corte el lenguado en tiras finas.
  • Pique finamente la cebolla y el perejil.
  • En una cacerola con una cucharada de manteca rehogue la cebolla.
  • Añada el arroz y nacre.
  • Vierta el vino y deje evaporar.
  • Cubra con caldo y cocine revolviendo constantemente hasta que se consuma el líquido.
  • Repita este proceso hasta concluir con la cocción del arroz.
  • Incorpore las patas de una centolla, las almejas, los mejillones, los calamaretti y el lenguado.
  • Agregue la manteca fría y monte bien.
  • Aromatice con el perejil picado.
  • Presentación
  • En una fuente acomode una centolla, a los lados el risotto.
  • Decore con las cigalas.
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