Rape y Pappardelle de Calabacín

Preparación de la Receta

• En una cazuela con aceite, sofreír la cebolla y el pimiento.
• Cuando tomen color, añadir el tomate rallado, el concentrado de tomate, sal y el caldo de verduras.
• Dejar cocer a fuego medio durante 15 minutos.
• Por otro lado, con la ayuda de un pelador, sacar tiras anchas y muy finas (falso papardelle) de calabacín.
• Cocerlas al vapor, añadiendo un poco de orégano fresco en el fondo de agua de la vaporera.
• Trocear el rape, salpimenta y pasa los trozos por harina y luego por huevo batido con parmesano rallado y perejil.
• Dorar el pescado en una sartén con aceite de oliva y reserva.
• Preparar una mezcla de ajo picado, guindilla fresca y aceite de oliva virgen.
• Servir los trozos de pescado, acompaña con la salsa de tomate especial y terminar con los papardelle de calabacín aliñados con la mezcla de ajo, aceite y guindilla.