Huevos Rancheros
Pescado en Crema de Cilantro
Aprende a preparar esta receta de Pescado en Crema de Cilantro, por Antonio De Livier en elgourmet
Ingredientes
- Ensalada
- Alcaparras 2 cdas
- Hojas de lechuga 2 Unidades
- Limón 1 unidad
- Rúcula 1 Taza
- Pimienta negra molida c/n
- Sal c/n
- Tomate pera 4 Unidades
- Tomate cherry 5 Unidades
- Verdolaga 1 Taza
- Pescado
- Sal c/n
- Panko 200 grs
- Huevo batido 1 unidad
- Filete de pescado blanco esmedregal 1 unidad
- Harina 100 grs
- Salsa
- Aceite de oliva 1 cda
- Tomates verdes 4 Unidades
- Sal de grano c/n
- Chile poblano limpio 1 unidad
- Asado 500 Mililitros
- Pelado y limpio 2 Unidades
- Crema 1 unidad
- Huevos 1 unidad
- Diente De Ajo 2 cdas
- Limón c/n
- Mantequilla
- Pimienta
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Salsa
- Hervir en agua el tomate verde, 1 ajo partido a la mitad, sal de grano y pimienta molida por 3 minutos.
- Licuar y llevar a cocción a fuego bajo.
- Agregar la crema para batir, tapar y cocinar por 2 minutos.
- Terminar con mantequilla la salsa.
- Filete
- Aligerar el huevo batido con un poco de agua
- Salpimentar solo un lado del filete.
- Pasar el filete por harina de un solo lado y sacudir el excedente, de ese mismo lado pasarlo por el huevo batido, pasar al panko y nuevamente al huevo batido y al panko. Sacudir el excedente.
- Freír en poco aceite a temperatura media solo por el lado del empanizado durante aproximadamente 2 minutos.
- Sazonar y dar vuelta el filete. Apagar el fuego, agregarle mantequilla y dejar fundir.
- Ensalada
- Mezclar los jitomates cherry cortados y aplastados, integrar el jugo del limón eureka, alcaparras, sal de mar, pimienta negra molida, rúcula, verdolaga y hojas de lechuga.
- Armado
- Disponer una poco de la salsa caliente sobre el plato, colocar el filete frito del lado empanizado hacia arriba y la ensalada encima del filete.
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