RECETA

Receta de Pan giallo (Pan amarillo)

Ingredientes


Glaseado
  • Azúcar 20 grs.
  • Sal Una pizca
  • Claras de huevo 2 Unidades
  • Cacao Amargo 10 grs.
  • Harina 0000 30 g

Masa de pan

Relleno
  • Piñones 25 g
  • Pasas de uva rubia 125 g
  • Chocolate cobertura 50 g
  • Avellanas 25 g
  • Canela en polvo A gusto
  • Almendras 25 g
  • Nuez Moscada A gusto
  • Huevo 1 Unidad
  • Cedrón o fruta abrillantada 50 g
  • Sal Una pizca
  • Clavo de olor en polvo Una pizca
  • Higos secos 50 g
  • Miel 50 grs.
  • Cacao Amargo 8 grs.
  • Ron 50 cc
  • Nueces 25 g
  • Harina Cantidad necesaria
Pan giallo (Pan amarillo)

Preparación de la receta

Masa de pan

  1. Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y deje fermentar.
  2. En un bowl disponga la harina y mezcle con la sal.
  3. Forme un hueco en el centro y coloque la levadura.
  4. Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua tibia poco a poco hasta unir los ingredientes.
  5. Amase sobre la mesada enharinada hasta formar un bollo de masa lisa.
  6. Cubra con un lienzo y deje reposar hasta que duplique su volumen.

Relleno

  1. Remoje las pasas de uva durante 15 minutos en agua fría y luego escurra bien.
  2. Pique el cedrón o la fruta abrillantada y los higos.
  3. Pele las nueces, las avellanas y las almendras.
  4. Pique el chocolate, disponga en bowl, derrita sobre baño María y luego agregue la miel.
  5. En un bowl coloque la sal, las especias, el cacao, la fruta seca, los higos, la fruta abrillantada, el huevo, las pasas de uva, el ron y la miel con el chocolate.
  6. Mezcle agregando harina poco a poco hasta formar una pasta maleable y deje descansar durante 1 hora en la heladera.

Glaseado

  1. En un bowl bata las claras con la sal y el azúcar hasta alcanzar el punto nieve.
  2. Agregue el cacao, la harina y continúe batiendo hasta formar una pasta homogénea.

Armado

  1. Estire la masa hasta alcanzar 4 mm de espesor y luego corte discos de 10 cm de diámetro.
  2. Divida el relleno en porciones del tamaño de una pelota de golf y distribuya en los discos de masa.
  3. Envuelva el relleno con la masa y selle los bordes.
  4. Acomode en una placa y cocine en el horno precalentado a 180º C h asta que se dore la masa.
  5. Deje bajar la temperatura y bañe con el glaseado.

Presentación

  1. Sirva los panes en una fuente.

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