Receta de Pain au Chocolat por Juan Manuel Herrera

El Pan Nuestro de Cada Día por

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  • En la batidora con el gancho, volcar harina, azúcar, sal, leche, mantequilla y mezclar a baja velocidad.
  • Después de 3 minutos añadir la levadura y mezclar  por 20 minutos.
  • Recoger la masa (un puñado) entre las manos. Debe tener algo de elasticidad.
  • Preparar un bowl grande con spray antiadherente. Colocar la masa y dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
  • Cubrir y refrigerar toda la noche.
  • Empaste
  • Colocar papel film sobre la mesada, centrar la mantequilla sobre el mismo.
  • Cubrir con otro papel film y golpear la parte superior de la mantequilla de izquierda a derecha con un rodillo hasta que se forme un rectángulo.   Envolver y refrigerar.
  • Laminado de la masa
  • Al día siguiente, laminar el croissant a 5 mm. Colocar el rectángulo de mantequilla laminada en la mitad superior de la masa y hacer un doblez simple.
  • Dar un poco más de ancho y luego girar la masa hacia los lados y laminar de nuevo a 5 mm. Doblar la mitad superior de la masa hacia el centro.
  • Doblar la mitad inferior dos veces hacia el centro. Luego doblar nuevamente en la parte superior de la mitad superior.
  • Aplanar la masa un poco, envolver y poner en el congelador durante aproximadamente una hora.
  • Horneado
  • Después de una hora, retirar y alargar la masa hasta 4 mm de grosor y 35 cm de ancho.
  • Llevar la masa a una superficie de trabajo y doblarla horizontalmente para marcar a la mitad.
  • Cortar cuadrados, rellenar con las barritas de chocolate y refrigerar durante 15 minutos.
  • Precalentar el horno 175 °C.
  • Rociar con doradura.  Colocar en el horno y hornear 20 minutos.
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