Hojaldres

Preparación de la Receta

• Grisines de pimentón y queso
• Corte la manteca en cubos.
• Coloque en un procesador el harina junto con la manteca, el queso parmesano rallado y el perejil.
• Añada el pimentón y la sal y procese bien.
• Agregue agua de apoco hasta integrar los ingredientes.
• Coloque sobre la mesada enharinada la masa y estire con palote de madera hasta lograr una masa de 4mm de espesor.
• Corte la masa en tiras finas para formar los grisines.
• Precaliente el horno a 180°.
• Coloque los grisines sobre una fuente para horno y cocine hasta dorar.

• Relleno de palta
• Exprima el limón.
• Pele la palta retire el carozo y corte el cubos.
• Coloque los cubos de palta junto con los camarones en un bowl y añada el jugo de limón, el queso mascarpone y mezcle bien hasta integrar.
• Condimente con sal, pimienta y salsa tabasco

• Relleno de queso azul
• Pique las nueces.
• En bowl coloque el queso azul y pise junto con la manteca pomada hasta lograr una pasta.
• Añada el whisky, la crema de leche y las nueces picadas.
• Condimente con sal y pimienta y mezcle bien.

• Vinagreta
• Retire el carozo de las cerezas y pique.
• Coloque las cerezas dentro de un bowl y añada el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, mezcle bien hasta emulsionar.

• Presentación
• Condimente las hojas de rúcula con la vinagreta.
• Rellene parte de los moldes de hojaldre con el relleno de palta y parte con el relleno de queso azul y termine con rodajas de manzana verde.
• Sirva el hojaldre relleno y acompañe con la ensalada de rúcula y con los grisines de pimentón