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Hojaldre

El hojaldre es una masa crujiente elaborada con harina, agua, sal y una materia grasa como pueden ser la mantequilla, margarina o manteca de cerdo. Su gran atractivo es la textura crujiente que la caracteriza por sobre otras masas.

Para lograr esa textura final se prepara una masa de harina, agua y sal que se extiende. Sobre ella aplica la grasa que se utilice y se dobla varias veces sobre sí misma. Dicha operación se repite varias haces hasta que se vayan obteniendo finas láminas impermeabilizadas por la grasa empleada. Estas retienen el vapor generado con el agua de la masa durante la cocción, lo que produce que dichas láminas se separen como las hojas de un libro.

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