Croquetas de Arroz con Atún

Preparación de la Receta

• Dejar en remojo el arroz por 30 minutos y cocinar con 2 tazas de agua y sal hasta que absorba el líquido.
• Dejar enfriar y reservar.
• En sartén con un poco de manteca y aceite rehogar cebolla picada y puerro picado hasta ablandar.
• Agregar atún en conserva, mezclar y cocinar 2 minutos
• Añadir el arroz cocido, mezclar bien y en el centro de la sartén incorporar el resto de la manteca, harina y trabajar con cuchara de madera hasta formar un roux.
• Calentar leche y crema de leche hasta el primer hervor e ir agregando de a poco a la sartén mezclando hasta integrar y obtener una textura cremosa y firme.
• Dejar reposar en bowl por 30 minutos.
• Dar forma a las croquetas con las manos, pasar por huevo batido y rebozar con pan rallado.
• Freír en aceite caliente hasta dorar.
• Servir con pickles de cebolla.