Receta de Croquetas de Arroz con Atún

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  • Dejar en remojo el arroz por 30 minutos y cocinar con 2 tazas de agua y sal hasta que absorba el líquido.
  • Dejar enfriar y reservar.
  • En sartén con un poco de manteca y aceite rehogar cebolla picada y puerro picado hasta ablandar.
  • Agregar atún en conserva, mezclar y cocinar 2 minutos
  • Añadir el arroz cocido, mezclar bien y en el centro de la sartén incorporar  el resto de la manteca, harina y trabajar con cuchara de madera hasta formar un roux.
  • Calentar leche y crema de leche hasta el primer hervor e ir agregando de a poco a la sartén mezclando hasta integrar y obtener una textura cremosa y firme.
  • Dejar reposar en bowl por 30 minutos.
  • Dar forma a las croquetas con las manos, pasar por huevo batido y rebozar con pan rallado.
  • Freír en aceite caliente hasta dorar.
  • Servir con pickles de cebolla.
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