El plato de aroma
Chocolate a la taza con melindros
Aprende a preparar esta receta de Chocolate a la taza con melindros, por Ramón Morató en elgourmet
Ingredientes
- Bizcocho melindros
- Azúcar 130 grs.
- Harina 70 grs.
- Claras 150 grs.
- Almidón de maíz 60 grs.
- Sal Una pizca
- Azúcar impalpable Cantidad necesaria
- Yemas 100 g
- Chocolate a la taza
- Leche 900 cc
- Crema de leche 100 cc
- Almidón de maíz 40 grs.
- Chocolate amargo 200 g
- Chocolate con leche 100 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Bizcocho melindros
- Tamice la harina con el almidón de maíz y reserve.
- Bata las claras con una pizca de sal y 30 gramos de azúcar hasta alcanzar el punto nieve.
- Aparte bata las yemas con 100 gramos de azúcar hasta que cambien ligeramente de color.
- Incorpore las claras montadas poco a poco mezclando con movimientos envolventes.
- Agregue la harina con el almidón de maíz y termine de mezclar suavemente.
- Vierta dentro de una manga pastelera y forme bastones de 7 cm de largo sobre una placa forrada con papel manteca.
- Espolvoree con azúcar impalpable y cocine en el horno precalentado a 220º C durante 5 minutos aproximadamente.
- Chocolate a la taza
- Disuelva el almidón de maíz con 100 cc de leche y reserve.
- En una cacerola caliente la leche restante con la crema de leche hasta alcanzar los 85º C de temperatura.
- Incorpore el almidón diluido y revuelva hasta que espese.
- Pique los chocolates y disponga en un bowl.
- Bañe con la mezcla de leche caliente y mezcle hasta que el chocolate se disuelva.
- Presentación
- Sirva el chocolate en tazas y acompañe con los bizcochos.
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