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Bizcocho de limón con mousse de chocolate a la lavanda
Aprende a preparar esta receta de Bizcocho de limón con mousse de chocolate a la lavanda, de la mano de Ramón Morató por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Almibar de limón
- Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Agua250 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Jugo de Limón250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Bizcocho de limón
- Vainilla1 Chauchas
- Manteca125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Pistachos75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Almidón de Maíz40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Huevos350 grs.
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Dados de piel de limón confitado90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Polvo de Almendras210 grs.
Conversión
Kg. 0.21 Onza(s) 7.41 Libra(s) 0.46 - Ginebra20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Piel de limón4 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01 - Mousse de chocolate a la lavanda
- Leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Lavanda seca de herbolario30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Cobertura guaranda 71%360 g
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79 - Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema de leche semimontada 35%750 g
Conversión
Kg. 0.75 Onza(s) 26.46 Libra(s) 1.65 - Yemas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- PistachosCantidad necesaria
- Cacao en PolvoCantidad necesaria
- Flores de lavandaCantidad necesaria
- Chocolate blancoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Bizcocho de limón
- Abra la vainilla al medio y retire las semillas.
- Derrita la manteca.
- Caliente los huevos con el azúcar y la vainilla a 50º C, en microondas o a baño maría.
- Coloque en una batidora y añada la piel de limón.
- Incorpore con movimientos envolventes la harina, la pasta de almendra y el almidón de maíz.
- Al final agregue la ginebra, la manteca fundida, los pistachos y el limón confitado.
- Coloque la preparación en un molde enmantecado y enharinado.
- Lleve al horno precalentado a 200º C.
- Almibar de limón
- En una olla lleve a ebullición el agua con el azúcar.
- Incorpore el jugo de limón y reserve.
- Mousse de chocolate a la lavanda
- Prepare una crema inglesa con la leche, las yemas, la crema de leche y el azúcar.
- Mezcle muy bien y lleve a calentar al microondas o a baño maría.
- A la mitad del procedimiento añada la lavanda. La temperatura final de la crema inglesa debe ser de 85°.
- Derrita el chocolate en el microondas.
- Vierta la crema inglesa, previamente colada sobre la cobertura de chocolate.
- Mezcle e incorpore a la crema de leche semi montada. La temperatura final del mousse debe ser de 20°a 25°.
- Armado
- Cuando retire el bizcocho del horno rocíe en caliente con el almíbar de limón.
- Deje enfriar y agregue por encima el mousse de lavanda.
- Reserve en la heladera hasta utilizar.
- Presentación
- Sirva en porciones y decore con cacao en polvo, virutas de chocolate blanco, pistacho y flores de lavanda.