Bizcocho de limón con mousse de chocolate a la lavanda

Preparación de la Receta

• Bizcocho de limón
• Abra la vainilla al medio y retire las semillas.
• Derrita la manteca.
• Caliente los huevos con el azúcar y la vainilla a 50º C, en microondas o a baño maría.
• Coloque en una batidora y añada la piel de limón.
• Incorpore con movimientos envolventes la harina, la pasta de almendra y el almidón de maíz.
• Al final agregue la ginebra, la manteca fundida, los pistachos y el limón confitado.
• Coloque la preparación en un molde enmantecado y enharinado.
• Lleve al horno precalentado a 200º C.

• Almibar de limón
• En una olla lleve a ebullición el agua con el azúcar.
• Incorpore el jugo de limón y reserve.

• Mousse de chocolate a la lavanda
• Prepare una crema inglesa con la leche, las yemas, la crema de leche y el azúcar.
• Mezcle muy bien y lleve a calentar al microondas o a baño maría.
• A la mitad del procedimiento añada la lavanda. La temperatura final de la crema inglesa debe ser de 85°.
• Derrita el chocolate en el microondas.
• Vierta la crema inglesa, previamente colada sobre la cobertura de chocolate.
• Mezcle e incorpore a la crema de leche semi montada. La temperatura final del mousse debe ser de 20°a 25°.

• Armado
• Cuando retire el bizcocho del horno rocíe en caliente con el almíbar de limón.
• Deje enfriar y agregue por encima el mousse de lavanda.
• Reserve en la heladera hasta utilizar.

• Presentación
• Sirva en porciones y decore con cacao en polvo, virutas de chocolate blanco, pistacho y flores de lavanda.