RECETA

Receta de Cheesecake Horneado de Maracuyá

Ingredientes


Masa

Relleno de maracuyá
  • Yema de huevo 2 Unidades
  • Jugo de maracuyá 80 cc
  • Mantequilla 80 g
  • Azúcar 100 grs.
  • Huevo 1 Unidad

Relleno de queso
  • Almidón de maíz 20 g
  • Esencia de Vainilla 1 cda.
  • Azúcar 150 grs.
  • Queso crema 700 g
  • Huevo 3 Unidades
  • Ralladura y Jugo de limón 1/2 Unidad
Cheesecake Horneado de Maracuyá

Preparación de la receta

Masa

  1. En la cuba de una batidora eléctrica, colocar huevos con azúcar impalpable. Batir hasta montar.
  2. Incorporar al batido ralladura de naranja. Cuando la preparación esté espumosa, sin dejar de batir, agregar en forma de hilo el aceite de maíz hasta integrar.
  3. Trasladar la mezcla a otro tazón y alternar los secos tamizados -harina, polvo para hornear y almidón de maíz- con el agregado de piña colada.
  4. Añadir el chocolate blanco rallado y extender la mezcla en un molde desmontable circular. Cocinar en el horno a 175 °C por 12 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Relleno de maracuyá

  1. En un tazón, mezclar las yemas, el huevo, el jugo de maracuyá, el azúcar. Luego llevar a baño maría.
  2. Trabajar sin dejar de mezclar con un batidor de alambre, hasta que espese como una crema inglesa densa.
  3. Trasladar esta crema a otro tazón, añadir la mantequilla y mezclar hasta integrar. Dejar enfriar y reservar.

Relleno de queso

  1. En la cuba de una batidora eléctrica, colocar el queso crema, el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Trabajar con lira y batir unos minutos.
  2. Incorporar el almidón de maíz mezclado con el jugo de limón y los huevos. Una vez integrado todo, volcar este relleno en el molde con la base de masa pre-cocida.
  3. Colocar en una manga el curd de maracuyá ya frío y realizar el veteado haciendo copos sobre el relleno de queso que está en el molde, distribuyendo el curd por toda la superficie.
  4. Cocinar en horno a 160° por 40 minutos. Retirar y servir.

Tips

  1. Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.
  2. Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
  3. Para la ralladura de limón, evita emplear la parte blanca que es amarga. En cambio, utiliza solamente la capa superior de la cáscara, de color brillante.

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