RECETA

Receta de Carpaccio de posta negra con salsa chimichurri + Carpaccio de langostinos con mayonesa de tomate de árbol

Ingredientes


Carpaccio de langostinos
  • Pimienta rosa A gusto
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Aceite de oliva A gusto
  • Jugo de Limón 1/2 Taza
  • Langostinos 10 Unidades
  • Sal y pimienta negra A gusto

Carpaccio de posta negra
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Laurel 3 Hojas
  • Pimienta de olor 10 Granos
  • Vino Tinto 1 L
  • Punta de nalga 1 Unidad
  • Tomillo 3 Ramas
  • Ajo 5 Dientes

Chimichurri

Mayonesa de tomate de árbol
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Jugo de Limón 1/4 Taza
  • Tomates de árbol 4 Unidades
  • Ajos asados 5 Dientes
  • Huevo 1 Unidad

Pinot noir con bayas y fermentado de carambolo
  • Pinot noir 1 L
  • Pimienta de olor 6 Granos
  • Fermentado de carambolo 1 L
  • Frutas del bosque 200 g
Carpaccio de posta negra con salsa chimichurri + Carpaccio de langostinos con mayonesa de tomate de árbol

Preparación de la receta

Carpaccio de posta negra

  1. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  2. Pele y pique los dientes de ajo.
  3. Realice sobre la punta de nalga, del lado de la carne y no de la piel unas incisiones, coloque dentro de estas los granos de pimineta de olor, acomode la carne sobre una fuente y cúbrala con la cebolla, ajo, sal, pimienta negra recién molida, hojas de laurel, tomillo y vino tinto, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 48 horas.

Chimichurri

  1. Pele y corte la cebolla en cubos.
  2. Corte el pimiento verde en trozos.
  3. Coloque en el vaso de la licuadora las hojas de perejil crespo y liso, la cebolla morada, el pimentón verde, vinagre blanco, sal y pimienta, licue y agregue el aceite de oliva y aceite neutro, licue nuevamente hasta lograr una preparación lisa y homogénea.
  4. Vuelque en un recipiente cubra con papel film y reserve en la heladera durante 2 horas.

Carpaccio de langostinos

  1. Abra los langostinos y luego macháquelos.

Mayonesa de tomate de árbol

  1. Coloque en una licuadora el huevo, agregue los ajos asados, sal y pimienta, comience a licuar y añada el aceite de oliva en forma de hilo.
  2. Pele los tomates y luego procéselos para obtener la pulpa.
  3. Coloque en un bowl la mayonesa y agregue la pulpa de los tomates de árbol, sazone con sal, pimienta y jugo de limón, mezcle y reserve.

Pinot noir con bayas y fermentado de carambolo

  1. Triture groseramente las frutas del bosque, luego coloque una cucharada en una copa, cubra hasta un cuarto de la copa con el vino pinot noir y luego incorpore 2 granos de pimineta.
  2. Sirva en una copa el fermentado de carambolo.

Armado

  1. Transcurridas las hora de reposo de la carne retírela y séquela con un paño.
  2. En un wok bien caliente cocine la carne primero del lado de la piel y luego gírela hasta que se ponga negra de todos sus lados.
  3. Terminada la cocción y una vez fría envuélvala en papel film presionando bien y reserve en el freezer durante aproximadamente 24 horas.
  4. Una vez congelada la carne por completo quite el papel film y corte en finas fetas. Enrolle las fetas.
  5. Acomode los langostinos en una fuente, agrégueles jugo de limón, sal, pimienta negra, pimienta rosa, espolvoree con perejil picado y termine con aceite de oliva.

Presentación

  1. Acomode los rollos de carpaccio de posta negra en una fuente y salsee con el chimichurri. Acompañe con el pinot noir con bayas.
  2. Decore el carpaccio de langostinos con la mayonesa de tomate de árbol. Acompañe con el fermentado de carambolo frió.

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