Receta de Budín caliente de dátiles con salsa de caramelo

Budín

1. Tamice la harina con el bicarbonato.
2. Diluya la esencia de café con el agua.
3. Pique groseramente los dátiles y pase ligeramente por harina.
4. Bata el azúcar con la manteca hasta obtener consistencia cremosa.
5. Incorpore los huevos uno a uno sin dejar de batir.
6. Agregue la esencia de vainilla y de café.
7. Añada la harina y bata lentamente hasta unir todos los ingredientes.
8. Fuera de la batidora integre los dátiles y mezcle.
9. Vierta dentro de un molde para budín de paredes altas previamente enmantecado y enharinado.
10. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 35 a 40 minutos aproximadamente.

Salsa de caramelo

1. En una cacerola disponga el azúcar, la manteca y lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
2. Vierta la crema de leche y revuelva hasta que desaparezcan los grumos.
3. Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
4. Agregue el cognac y reserve.

Salsa inglesa

1. Lleve la leche a hervor.
2. Mezcle las yemas con el azúcar y la harina.
3. Vierta la leche caliente en forma de hilo sin dejar de revolver.
4. Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.
5. Deje enfriar y mezcle con el oporto.

Presentación

1. Sirva el budín en una fuente y decore con una figura de tuile espolvoreada con azúcar impalpable y a los lados sirva galletas de tuile y frutas frescas.
2. Bañe con la salsa de caramelo y la salsa inglesa.