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Tarta parisina de manzanas y almendras
Tarta parisina de manzanas y almendras
Aprende a preparar esta receta de Tarta parisina de manzanas y almendras, por Ernesto Ruiz Canales en elgourmet
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Ingredientes
Glacé de almendras
Azúcar
100 grs.
Almendras fileteadas
100 g
Claras De Huevo
4 Unidades
Opcional
Azúcar impalpable
Figuras de tuile
Pasta sucrée
Cacao en polvo
30 g
Agua helada
Cantidad necesaria
Harina
300 grs.
Manteca
200 g
Huevo
1 Unidad
Azúcar
150 grs.
Pelo de ángel
Azúcar
100 grs.
Agua
Cantidad necesaria
Relleno
Azúcar
100 grs.
Manteca
90 g
Manzanas verdes
8 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Pasta sucrée
Procese la
manteca
con el azúcar, la
harina
y el cacao hasta formar un arenado.
Incorpore el
huevo
y termine de procesar hasta unir los ingredientes.
Añada agua helada de ser necesario.
Envuelva la masa en un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
Estire la masa sobre la mesada enharinada hasta alcanzar 1/2 cm de espesor y forre un molde desmontable de 28 cm de diámetro.
Recorte los excesos de masa y reserve.
Relleno
Pele las manzanas, corte en cuartos y retire las semillas.
En una sartén caliente disponga el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
Incorpore la
manteca
y mezcle hasta que se funda.
Agregue las manzanas y mezcle hasta cubrirlas con el caramelo.
Glacé de almendras
En un bowl bata las claras con el azúcar hasta que ésta se disuelva.
Agregue las almendras fileteadas y mezcle bien.
Armado y cocción
Acomode las manzanas sobre la masa con el corte hacia abajo sin dejar espacios libres y bañe con el caramelo de cocción.
Lleve al horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
Cinco minutos antes de finalizar la cocción cubra con el glacé de almendras y termine la cocción.
Pelo de ángel
En una
cacerola
disponga el azúcar, cubra con agua y lleve sobre el fuego hasta obtener un caramelo claro a 110º C de temperatura.
Sumerja la
cacerola
sobre un baño María inverso y corte la cocción del caramelo.
Con la ayuda de un tenedor tome porciones del caramelo y mueva vigorosamente sobre un palote de madera formando hilos finos.
Retire del palote rápidamente y forme nidos.
Presentación
Desmolde la tarta en una fuente y decore con el pelo de ángel, figuras de tuile y espolvoree con azúcar impalpable.
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