Panna cotta de frutos rojos

Preparación de la Receta

• Panna cotta
• Hidrate la gelatina con agua, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
• En un bowl bata la crema de leche a medio punto.
• Incorpore el queso mascarpone, el azúcar y bata hasta que tome cuerpo.
• Agregue la esencia de vainilla, los frutos rojos y mezcle suavemente.
• Añada la gelatina y mezcle con cuidado.
• Distribuya en moldes individuales, emparejar la superficie y lleve al frío durante 1 y 1/2 hora o hasta que tome consistencia.

• Crema inglesa
• Lleve la leche a hervor.
• En un bowl mezcle las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla.
• Vierta la leche sin dejar de mezclar.
• Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.
• Deje enfriar antes de servir.

• Coulis de frutos rojos
• En una bowl disponga los frutos rojos con el azúcar y deje macerar durante 20 minutos.
• Procese la fruta hasta obtener un puré.
• Agregue el almíbar y termine de procesar.

• Figuras de tuile
• En un bowl combine la harina, las claras, la miel, el azúcar y la manteca derretida hasta obtener una pasta lisa.
• Deje reposar en la heladera durante 1 hora y rellene una manga pastelera.
• Sobre una lámina siliconda forma bastones con la masa.
• Cocine en el horno caliente durante 7 minutos aproximadamente.

• Presentación
• En el centro de un plato desmolde una panna cotta, rocíe los bordes con el coulis, la salsa inglesa y decore con las figuras de tuile y gajos de frutas frescas.
• Espolvoree los bordes del plato con azúcar impalpable y cacao.