30 Min
Panna cotta de frutos rojos
Aprende a preparar esta receta de Panna cotta de frutos rojos, de la mano de Ernesto Ruiz Canales por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Coulis de frutos rojos
- Almibar100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Frutos rojos200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema inglesa
- Leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Yemas6 Unidades
- Esencia De Vainilla1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Figuras de tuile
- Miel2 cdas.
- Azucar180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Harina180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Manteca90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Claras4 Unidades
- Opcional
- Frutas frescas
- Cacao
- Azucar impalpable
- Panna cotta
- Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Queso mascarpone120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Frutos rojos200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Gelatina sin sabor10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Panna cotta
- Hidrate la gelatina con agua, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
- En un bowl bata la crema de leche a medio punto.
- Incorpore el queso mascarpone, el azúcar y bata hasta que tome cuerpo.
- Agregue la esencia de vainilla, los frutos rojos y mezcle suavemente.
- Añada la gelatina y mezcle con cuidado.
- Distribuya en moldes individuales, emparejar la superficie y lleve al frío durante 1 y 1/2 hora o hasta que tome consistencia.
- Crema inglesa
- Lleve la leche a hervor.
- En un bowl mezcle las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla.
- Vierta la leche sin dejar de mezclar.
- Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.
- Deje enfriar antes de servir.
- Coulis de frutos rojos
- En una bowl disponga los frutos rojos con el azúcar y deje macerar durante 20 minutos.
- Procese la fruta hasta obtener un puré.
- Agregue el almíbar y termine de procesar.
- Figuras de tuile
- En un bowl combine la harina, las claras, la miel, el azúcar y la manteca derretida hasta obtener una pasta lisa.
- Deje reposar en la heladera durante 1 hora y rellene una manga pastelera.
- Sobre una lámina siliconda forma bastones con la masa.
- Cocine en el horno caliente durante 7 minutos aproximadamente.
- Presentación
- En el centro de un plato desmolde una panna cotta, rocíe los bordes con el coulis, la salsa inglesa y decore con las figuras de tuile y gajos de frutas frescas.
- Espolvoree los bordes del plato con azúcar impalpable y cacao.
- Los frutos rojos a elegir pueden ser arándanos, moras, frambuesas y/o frutillas.