Berenjenas a la Parmesana

Preparación de la Receta

• Para comenzar, realizamos una salsa de tomate express. Para ello, picamos el ajo, la cebolla, la zanahoria, el morrón rojo y los tomates.
• En una cacerola, con aceite de oliva, sudamos los ajos y la cebolla, agregamos el morrón, la zanahoria y los tomates. Revolvemos, dejamos cocinar y añadimos el puré de tomate. Dejamos cocinar durante unos 5 minutos. Condimentamos con sal y pimienta. Agregamos con orégano fresco.
• Por otro lado, cortamos las berenjenas en rodajas y las grillamos con aceite de oliva.
• En una fuente para horno, acomodamos las berenjenas grilladas, la salsa de tomate, pulpeta en trozos, el queso parmesano rallado y repetimos hasta terminar. Rallamos queso parmesano por encima y cocinamos en el horno hasta que esté gratinado.
• Servimos con albahaca fresca.