Verdes transfigurados
Compartir a través de tus redes
Cualquiera de estas hojas puede brasearse, elija los corazones de lechuga bien blancos y tiernos, esos que en España llaman cogollos, saltéelos en manteca y añada un poco de agua. Lo mismo para las endibias. Francis Mallmann brasea a la plancha muy caliente en manteca, hasta casi quemarlas, las envidias enteras, añadiendo una pizca de azúcar y vinagre de vino tinto, guarnición perfecta para carnes.
El radicchio puede integrar una ensalada, pero también puede cocinarse a la plancha cortado en mitades o en cuartos si la planta es muy grande. Sírvalo con una salsa como para bagna cauda: caliente en una cacerolita un poco de aceite, dore ajos, añada manteca, crema de leche y dos filetes de anchoas deshechos. Buena entrada para los días fríos.
Y a la hora de las improvisaciones, piense que todo puede convertirse en una reconfortante sopa o en puré.
Por ejemplo: ponga una papa a cocinar en caldo de verduras o agua, cuando esté cocida añada un gran manojo de hojas de berro limpias. Pase por la procesadora y añada un poco de crema de leche y un toque de pimienta y nuez moscada. Re francesa.
Hojas de lechuga, de la difícil acedera, de sabor más metálico, acelga o espinaca pueden envolver un trozo de pescado para hacerlo al vapor. El pescado no se desintegra y el plato tiene una buena estética.
Y en cuanto a acuerdos con los vinos, sepa que a los vegetales y a las ensaladas les van bien los rosé. El de Matias Riccitelli, perfecto. Tenga en cuenta que un aderezo potente en vinagre, alterará el sabor del vino. Y si usa estos vegetales, braseados por ejemplo, como guarnición, quien manda es el producto principal. Si acompañan carne, el mejor Malbec.
Novedades
Todas las novedadesÚltimas tendencias, tips, prácticas y recomendaciones.
Mucho más que un asado: elGourmet estrena “Todo sobre la Carne” con Felicitas Pizarro
Frigoríficos, carnicerías, restaurantes y puestos al paso forman parte del itinerario de una serie que explora el camino de la carne desde su origen hasta el plato
ElGourmet presenta Simplemente Pia, la serie que celebra el lado más práctico de la cocina
En una época en la que cocinar debe adaptarse a un ritmo de vida cada vez más acelerado, la reconocida chef mexicana Pía Quintana llega a elGourmet con Simplemente Pía, una serie que celebra una cocina práctica, creativa y llena de sabor para el día a día
De la cocina del convento a la TV: la hermana fanática de River que sorprende con su inesperado debut
Es monja, fanática de River y ahora es parte de la familia de elGourmet: la inesperada historia que nadie vio venir