30 Min
Yakizakana teishoku
Aprende a preparar esta receta de Yakizakana teishoku , de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Consomé
- Tubo de calamar limpio1 Unidad
- Piel de limón1/4 Unidad
- SalA gusto
- Langostino1 Unidad
- Fondo de pescado blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Katsuo-bushi (Escamas de bonito seco)5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Cebolla de verdeo (la parte verde)10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Espinaca al vapor
- Salsa de soja100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azucar5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Semillas de sésamo30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Espinaca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite de Sésamo2 Gotas
- Pescado grillado
- SalA gusto
- Filete de besugo1 Unidad
- Nabo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Berro10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Jengibre10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Tofu frito
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Salsa de soja30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Tofu150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Katsuo-bushi (Escamas de bonito seco)5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Cebolla20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Jengibreg
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - HarinaCantidad necesaria
- Vegetales escalfados
- Satoimo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa de soja30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Fondo de pescado blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Zanahoria50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Nabo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mirin50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Pescado grillado
- Realice un corte en cruz en el centro de la pieza de pescado del lado de la piel.
- Condimente con sal y cocine en el grill caliente.
- Sirva en una plato de servicio y acompañe con nabo y jengibre rallado.
- Decore con hojas de berro.
- Vegetales escalfados
- Pele la zanahoria, corte en rodajas de 1/2 cm de espesor y tornee en forma de flor de sakura.
- Corte el nabo al medio a lo largo y luego en rodajas de 3 mm de espesor.
- Pele el satoimo y tornee en forma de esferas pequeñas.
- En una cacerola lleve el caldo a hervor.
- Agregue la salsa de soja, el mirín, el azúcar, las zanahorias y deje cocinar durante 3 minutos.
- Integre el satoimo y deje cocinar durante 2 minutos.
- Incorpore el nabo y deje cocinar unos minutos más.
- En un bowl de servicio sirva los vegetales con muy poco caldo.
- Consomé
- Corte el calamar por un lado, realice cortes superficiales por ambos lados y finalmente corte en cuadrados de 3 cm de lado.
- En una cacerola lleve el fondo de pescado a hervor.
- Agregue el katsuo-bushi y mantenga el hervor durante 10 a 15 segundos.
- Pase a través de un colador con un lienzo y lleve el caldo nuevamente al fuego.
- Condimente con sal, añada el calamar y deje cocinar durante 3 minutos.
- Integre el langostino y deje cocinar 1 minuto.
- Corte la piel de limón en fina juliana.
- Corte la cebolla de verdeo al bies en fina juliana.
- En el fondo de un bowl de servicio sirva el calamar, el langostino y bañe con el consomé.
- Decore con e limón y la cebolla de verdeo.
- Espinaca al vapor
- Cocine las hojas de espinaca al vapor durante 2 minutos, corte en trozos regulares y forme un medallón.
- Tueste las semillas de sésamo y muela en un mortero.
- En un bowl combine las semillas de sésamo, azúcar, salsa de soja y aceite de sésamo.
- Sirva en un plato y rocíe los bordes con el aderezo.
- Tofu frito
- Corte el tofu en cubos del tamaño de un bocado y pase por harina.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría el tofu.
- Escurra sobre papel absorbente y luego corte en triángulos.
- Sirva en un bowl de presentación y a un lado sirva jengibre rallado, cebolla picada y rocíe con salsa de soja.
- Presentación
- Sirva los diferentes platos acompañados por arroz blanco.