Yakizakana teishoku

Preparación de la Receta

• Pescado grillado
• Realice un corte en cruz en el centro de la pieza de pescado del lado de la piel.
• Condimente con sal y cocine en el grill caliente.
• Sirva en una plato de servicio y acompañe con nabo y jengibre rallado.
• Decore con hojas de berro.

• Vegetales escalfados
• Pele la zanahoria, corte en rodajas de 1/2 cm de espesor y tornee en forma de flor de sakura.
• Corte el nabo al medio a lo largo y luego en rodajas de 3 mm de espesor.
• Pele el satoimo y tornee en forma de esferas pequeñas.
• En una cacerola lleve el caldo a hervor.
• Agregue la salsa de soja, el mirín, el azúcar, las zanahorias y deje cocinar durante 3 minutos.
• Integre el satoimo y deje cocinar durante 2 minutos.
• Incorpore el nabo y deje cocinar unos minutos más.
• En un bowl de servicio sirva los vegetales con muy poco caldo.

• Consomé
• Corte el calamar por un lado, realice cortes superficiales por ambos lados y finalmente corte en cuadrados de 3 cm de lado.
• En una cacerola lleve el fondo de pescado a hervor.
• Agregue el katsuo-bushi y mantenga el hervor durante 10 a 15 segundos.
• Pase a través de un colador con un lienzo y lleve el caldo nuevamente al fuego.
• Condimente con sal, añada el calamar y deje cocinar durante 3 minutos.
• Integre el langostino y deje cocinar 1 minuto.
• Corte la piel de limón en fina juliana.
• Corte la cebolla de verdeo al bies en fina juliana.
• En el fondo de un bowl de servicio sirva el calamar, el langostino y bañe con el consomé.
• Decore con e limón y la cebolla de verdeo.

• Espinaca al vapor
• Cocine las hojas de espinaca al vapor durante 2 minutos, corte en trozos regulares y forme un medallón.
• Tueste las semillas de sésamo y muela en un mortero.
• En un bowl combine las semillas de sésamo, azúcar, salsa de soja y aceite de sésamo.
• Sirva en un plato y rocíe los bordes con el aderezo.

• Tofu frito
• Corte el tofu en cubos del tamaño de un bocado y pase por harina.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría el tofu.
• Escurra sobre papel absorbente y luego corte en triángulos.
• Sirva en un bowl de presentación y a un lado sirva jengibre rallado, cebolla picada y rocíe con salsa de soja.

• Presentación
• Sirva los diferentes platos acompañados por arroz blanco.