Freír en una cazuela con manteca, los ajos, chiles guajillo y jitomate.
Una vez sofritos, licuar con un poco de agua y las hierbas de olor, tomillo, mejorana, orégano y epazote, reservar el adobo.
Salar las carnes y sumergirlas en el adobo.
En una olla vaporera poner agua y la rejilla, encima colocar las dos pencas de maguey en forma de cruz, las pencas deben estar previamente asadas para poder usarlas como envoltorio.
Encima de las pencas colocar a manera de cama los nopales, arriba la cebolla cortada en aros y las carnes en capas en el siguiente orden; colocar hasta abajo, el cordero, encima de cerdo, arriba de éste el pollo y los cueros adobados a manera de cubierta.
Cerrar las pencas y tapar la olla.
Cocinar por 2 ½ horas o hasta que las carnes estén completamente suaves.