Ximbó

Aprende a preparar esta receta de Ximbó por Eduardo Osuna en elGourmet

Ingredientes

  • Pierna de pollo con muslo 3 Unidades
  • Chamorro de cerdo 1 Kilo
  • Cueritos de cerdo 500 g
  • Costilla de carnero 1 kilo
  • Ajo 5 Dientes
  • Jitomate  5 Dientes
  • Chile guajillo 7 Dientes
  • Tomillo 2 ramilletes
  • Mejorana 2 ramilletes
  • Orégano 2 Pizcas
  • Epazote 2 ramilletes
  • Penca de maguey 2 Unidades
  • Nopales 3 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Manteca De Cerdo 1 Cucharada
  • Sal Cantidad Necesaria

Equivalencias

Preparación de la Receta

Preparación

  • Cortar los jitomates en trozos grandes, reservar. 
  • Freír en una cazuela con manteca, los ajos, chiles guajillo y jitomate.
  • Una vez sofritos, licuar con un poco de agua y las hierbas de olor, tomillo, mejorana, orégano y epazote, reservar el adobo.
  • Salar las carnes y sumergirlas en el adobo. 
  • En una olla vaporera poner agua y la rejilla, encima colocar las dos pencas de maguey en forma de cruz, las pencas deben estar previamente asadas para poder usarlas como envoltorio. 
  • Encima de las pencas colocar a manera de cama los nopales, arriba la cebolla cortada en aros y las carnes en capas en el siguiente orden; colocar hasta abajo, el cordero, encima de cerdo, arriba de éste el pollo y los cueros adobados a manera de cubierta. 
  • Cerrar las pencas y tapar la olla.
  • Cocinar por 2 ½ horas o hasta que las carnes estén completamente suaves.
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