Sándwich de pollo estilo japonés
Wok de lomo
Aprende a preparar esta receta de Wok de lomo, por Takehiro Ohno en elgourmet
Ingredientes
- Sake 1 cda.
- Cebolla de verdeo 2 Unidades
- Aceite de sésamo 1 cda
- Bambú 100 g
- Morrón verde 80 g
- Fécula de maíz 1 cdas. soperas
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Morrón rojo 80 g
- Lomo 200 g
- Apio 1 vara
- Pimienta de sechuan
- Salsa de soja 2 cdas. soperas
- Shitake seco 6 Unidades
- Azúcar 1 cdita.
- Jengibre 5 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para comenzar, cortamos el lomo en fetas y lo marinamos en un bol con el sake, el jengibre rallado y la fécula de maíz. Mezclamos bien y reservamos.
- Por otro lado, cortamos el morrón rojo y el morrón verde al sesgo.
- Fileteamos los shitakes secos hidratados en agua tibia y un poquito de azúcar, 2 cebollas de verdeo, 1 vara de apio y el bambú en láminas.
- Calentamos a fuego suave en una sartén amplia y con aceite de oliva cocinamos el lomo hasta llegar al 70 % de la cocción de la carne. Retiramos la carne de la sartén y reservamos.
- Volvemos a calentar la sartén a fuego máximo y agregamos granos de pimienta de sechuan picados. Una vez que el aceite esté perfumado, añadimos los morrones y salteamos durante 1 minuto.
- Incorporamos shitake, bambú y apio y seguimos cocinando por otro minuto.
- Volvemos a llevar la carne a la sartén y continuamos el salteado. Condimentamos añadiendo sal, 2 cucharas de salsa de soja, 1 cuchara de té de azúcar y 1 de aceite de sésamo.
- Terminamos con cebolla de verdeo y un par de vueltas de sartén.
- Retiramos del fuego y llevamos a un plato.
- Servimos.
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