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Wellington de Magret de Pato con Patatas Confitadas
Wellington de Magret de Pato con Patatas Confitadas
Aprende a preparar esta receta de Wellington de Magret de Pato con Patatas Confitadas, por Blanca Mayandía en elgourmet
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Ingredientes
Patatas confitadas
Hojas de laurel
4 Unidades
Aceite de oliva virgen extra
c/n
Dientes de ajo
3 Unidades
Grasa de los magrets
c/n
Lavanda seca
c/n
Patatas ratte
300 Gramos
Pimienta
c/n
Sal en escamas
c/n
Wellington
Sal y pimienta
c/n
Lonchas de jamón ibérico
6 Unidades
Magrets de pato
2 Unidades
Mostaza a la antigua
2 cdas
Huevo
1 unidad
Láminas de hojaldre
2 Unidades
Aceite de oliva virgen extra
c/n
Chalotas
4 Unidades
Champiñones
200 Gramos
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Wellington
Picar las chalotas y los champiñones muy finamente. Los pochamos en aceite de oliva y salpimentamos.
Cuando hayan perdido toda su agua, apagar el fuego y reservar.
Retirar la grasa de los magrets y reservars.
En una sartén bien caliente apoyar unos segundos la grasa de uno de los magrets y retirar.
Los sellamos lo más rápido posible hasta dorarlos y apartamos del fuego.
Dejar que se enfríen y
sazonar
.
Untar con
mostaza
.
Sobre un trozo de papel film, poner tres láminas de
jamón
ibérico.
Encima, extender el sofrito de champiñones.
Colocar el
magret
en el centro y nos ayudamos del film para envolverlo perfectamente con el
jamón
y los champiñones.
Repetir el proceso con el otro
magret
.
Estirar una lámina de
hojaldre
con un rodillo.
Retirar el film del
magret
y colocar en el centro.
Cerrar el
hojaldre
y dar la vuelta para que no se vea el cierre.
Pintar con
huevo
batido.
Podemos hacer una celosía o distintas decoraciones con la masa restante.
Pinchar un poco la masa para crear una salida de vapor.
Hornear 20 minutos a 180ºC.
Patatas
En una sartén fundir la grasa de
pato
con las hojas de
laurel
y los ajos machacados.
Retirar el exceso que no se funda y completar con aceite de oliva.
Introducir las patatas cortadas en trozos de bocado y cocinar a temperatura media hasta que queden tiernas.
Una vez estén tiernas, sacar y salpimentar.
Armado
Poner medio
magret
a cada comensal, cortado en dos trozos.
Servir las patatas que espolvorearemos con un poco de lavanda seca, flores de
ajo
o cualquier otra hierba aromática.
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