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Wellington de Magret de Pato con Patatas Confitadas
Aprende a preparar esta receta de Wellington de Magret de Pato con Patatas Confitadas, de la mano de Blanca Mayandia por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Patatas confitadas
- Hojas de Laurel4 Unidades
- Aceite de oliva virgen extrac/n
- Dientes de ajo3 Unidades
- Grasa de los magretsc/n
- Lavanda secac/n
- Patatas ratte300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Pimientac/n
- Sal en escamasc/n
- Wellington
- Aceite de oliva virgen extrac/n
- Chalotas4 Unidades
- Champiñones200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevo1 unidad
- Láminas de hojaldre2 Unidades
- Lonchas de jamón ibérico6 Unidades
- Magrets de pato2 Unidades
- Mostaza a la antigua2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sal y Pimientac/n
Preparación de la Receta
- Wellington
- Picar las chalotas y los champiñones muy finamente
- Los pochamos en aceite de oliva y salpimentamos.
- Cuando hayan perdido toda su agua, apagar el fuego y reservar.
- Retirar la grasa de los magrets y reservars.
- En una sartén bien caliente apoyar unos segundos la grasa de uno de los magrets y retirar.
- Los sellamos lo más rápido posible hasta dorarlos y apartamos del fuego.
- Dejar que se enfríen y sazonar.
- Untar con mostaza.
- Sobre un trozo de papel film, poner tres láminas de jamón ibérico.
- Encima, extender el sofrito de champiñones.
- Colocar el magret en el centro y nos ayudamos del film para envolverlo perfectamente con el jamón y los champiñones
- Repetir el proceso con el otro magret.
- Estirar una lámina de hojaldre con un rodillo
- Retirar el film del magret y colocar en el centro
- Cerrar el hojaldre y dar la vuelta para que no se vea el cierre.
- Pintar con huevo batido.
- Podemos hacer una celosía o distintas decoraciones con la masa restante.
- Pinchar un poco la masa para crear una salida de vapor.
- Hornear 20 minutos a 180ºC.
- Patatas
- En una sartén fundir la grasa de pato con las hojas de laurel y los ajos machacados.
- Retirar el exceso que no se funda y completar con aceite de oliva.
- Introducir las patatas cortadas en trozos de bocado y cocinar a temperatura media hasta que queden tiernas.
- Una vez estén tiernas, sacar y salpimentar
- Armado
- Poner medio magret a cada comensal, cortado en dos trozos.
- Servir las patatas que espolvorearemos con un poco de lavanda seca, flores de ajo o cualquier otra hierba aromática.