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Aprende a preparar esta receta de Waffles, por Dolli Irigoyen en elgourmet
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Ingredientes
Tomillo
1 cda.
Polvo de hornear
1 cdita.
Harina
300 grs.
Huevos
3 Unidades
Sal y pimienta
A gusto
Manteca
50 g
Echalotte
1 Unidad
Azúcar
1 cda.
Leche cultivada
2 Tazas
Bebida sugerida
Pinot Noir 1997
Ensalada
Limón
½ Unidad
Aceite de oliva
450 cc
Sal
A gusto
Mézclum de hojas verdes
200 grs.
Huevos Poché
Huevos
4 Unidades
Vinagre blanco
1 cda.
Agua
Cantidad necesaria
Relleno
Portobellos
250 grs.
Crema de leche
100 cc
Echalottes
2 Unidades
Perejil
Cantidad necesaria
Ajo
1 Diente
Tomillo
A gusto
Sal y pimienta
A gusto
Marsala
50 cc
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Separe las yemas de las claras.
Bata las claras a nieve.
Pique finamente la échalote y el
tomillo
.
Derrita la
manteca
.
Bata las yemas con la leche cultivada, la echalote, el
ciboulette
, el
tomillo
, sal, pimienta y el azúcar.
Mezcle la
harina
con el polvo de hornear, la
manteca
derretida y la mezcla de huevos.
Deje reposar en la heladera e incorpore suavemente las claras a nieve.
Pincele la wafflera con
manteca
, cubra el fondo con un poco de masa y cocine hasta que estén doradas.
Relleno
Corte la échalote en pluma.
Pique finamente el
ajo
, el
tomillo
y el
perejil
.
Filetee los
hongos
.
En una sartén con aceite de oliva saltee la échalote y el
ajo
.
Incorpore los
hongos
y condimente con sal, pimienta.
Deglase con el marsala.
Añada la
crema
y deje reducir.
Aromatice con las hierbas.
Huevos poché
En una
cacerola
caliente agua con
vinagre
.
Cocine los huevos durante 3 a 4 minutos.
Ensalada
Exprima el
limón
.
Emulsione la sal, el
jugo
de
limón
y el aceite.
Agregue las hojas verdes.
Presentación
Sirva un waffle en el costado de un plato, encima una porción de relleno y el
huevo
, en el otro lado la ensalada.
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