Waffles

Preparación de la Receta

• Separe las yemas de las claras.
• Bata las claras a nieve.
• Pique finamente la échalote y el tomillo.
• Derrita la manteca.
• Bata las yemas con la leche cultivada, la echalote, el ciboulette, el tomillo, sal, pimienta y el azúcar.
• Mezcle la harina con el polvo de hornear, la manteca derretida y la mezcla de huevos.
• Deje reposar en la heladera e incorpore suavemente las claras a nieve.
• Pincele la wafflera con manteca, cubra el fondo con un poco de masa y cocine hasta que estén doradas.

• Relleno
• Corte la échalote en pluma.
• Pique finamente el ajo, el tomillo y el perejil.
• Filetee los hongos.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la échalote y el ajo.
• Incorpore los hongos y condimente con sal, pimienta.
• Deglase con el marsala.
• Añada la crema y deje reducir.
• Aromatice con las hierbas.

• Huevos poché
• En una cacerola caliente agua con vinagre.
• Cocine los huevos durante 3 a 4 minutos.

• Ensalada
• Exprima el limón.
• Emulsione la sal, el jugo de limón y el aceite.
• Agregue las hojas verdes.

• Presentación
• Sirva un waffle en el costado de un plato, encima una porción de relleno y el huevo, en el otro lado la ensalada.