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Waffles con huevos poché y salsa florentina
Aprende a preparar esta receta de Waffles con huevos poché y salsa florentina, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Harina1 1/2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Polvo de hornear1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Leche1 1/2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Huevos2 Unidades
- Almidón de Maíz1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - SalUna pizca
- Polvo de panceta ahumada2 cdas.
- Acompañamiento
- Espinaca1 Paquete
- Sal y PimientaA gusto
- Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos poché
- Agua1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Huevos de codorniz4 Unidades
- Vinagre10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Salsa florentina
- Leche1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Nuez MoscadaA gusto
- Yema de huevo1 Unidad
- Roux1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Crema2 cdas.
- Puré de espinacas5 cdas.
Preparación de la Receta
- Mezcle en un bowl la harina junto con el almidón de maíz, la sal, el polvo de hornear y el polvo de panceta ahumada.
- Luego agregue los huevos, la mitad de la leche y mezcle.
- Incorpore el resto de la leche y la manteca a punto noisette.
- Mezcle hasta que quede una preparación lisa y deje descansar en la heladera 15 minutos.
- Huevos poché
- En una olla con agua a 85º aproximadamente, coloque el vinagre y mezcle formando un remolino.
- Vierta en el centro un huevo y cocine 3 minutos aproximadamente.
- Repita el mismo procedimiento con el resto de los huevos.
- Salsa florentina
- En una olla coloque la leche junto con la sal, pimienta y nuez moscada y lleve a hervor.
- Luego agregue el roux frío y forme una bechamel.
- Incorpore el puré de espinacas y mezcle.
- Mezcle la yema con la crema y agregue a la preparación anterior para ligar.
- Deje que espese.
- Acompañamiento
- En una sartén caliente, desgrase la panceta previamente cortada en bastones.
- Luego incorpore la espinaca lavada y seca. Cocine a fuego medio hasta que se ablande junto con sal y pimienta.
- Armado
- En una wafllera caliente, agregue parte de la masa y cocine por ambos lados.
- Retire y reserve tibias.
- Corte en forma de triángulos y coloque por encima el acompañamiento y otro triángulo.
- Salsee con la salsa.
- Presentación
- Sirva en un plato y acompañe con un huevo poché. Decore con la salsa.