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Volteado de guayaba y banana con helado frito
Aprende a preparar esta receta de Volteado de guayaba y banana con helado frito, de la mano de Cuquita Arias de Calvo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Helado frito
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Canela En Polvo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pan de molde16 Rodajas
- Helado de Vainilla800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Masa
- Bicarbonato De Sodio1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Harina3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Manteca230 g
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 8.11 Libra(s) 0.51 - Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Polvo de hornear1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Yemas de huevo4 Unidades
- SalUna pizca
- Leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Claras de huevo4 Unidades
- Jugo de guayaba1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa
- Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cascos de guayaba6 Unidades
- Volteado
- Bananas2 Unidades
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azúcar Negra1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cascos de guayaba6 Unidades
Preparación de la Receta
- Masa
- Bata las claras a punto nieve con una pizca de sal y reserve.
- Mezcle la leche con el jugo de guayaba y la esencia de vainilla.
- Tamice la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato y una pizca de sal.
- En un bowl aparte bata la manteca con el azúcar hasta obtener textura cremosa.
- Sin dejar de batir agregue las yemas una a una.
- Incorpore poco a poco la mezcla de harina y leche alternadamente hasta formar una masa homogénea.
- Fuera de la batidora integre las claras con movimientos envolventes.
- Volteado
- Pele las bananas y corte en rodajas.
- Derrita la manteca con el azúcar hasta obtener textura de caramelo.
- Vierta dentro de un molde de 26 cm de diámetro enmantecado y forrado con papel manteca.
- Cubra el fondo con los cascos de guayaba y banana, deje reposar.
- Bañe con la masa y lleve al horno precalentado a 180º C durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
- Deje bajar la temperatura y desmolde dejando el caramelo hacia arriba.
- Salsa
- En una cacerola disponga el agua, el azúcar, los cascos de guayaba y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
- Deje bajar la temperatura y procese hasta obtener una salsa espesa.
- Helado frito
- Coloque una placa en el freezer durante 2 horas y luego distribuya sobre ella quenelles de helado.
- Lleve nuevamente al freezer hasta que se congele.
- Retire la corteza del pan y envuelva las quenelles de helado completamente.
- Lleve al freezer hasta que vuelvan a congelarse.
- Fría en abundante aceite caliente y luego pase por una mezcla de azúcar y canela.
- Presentación
- En la base de un plato sirva un poco de salsa formando un espejo, en el centro acomode una porción de torta y a una lado una porción de halado frito.
- Decore con flores.