Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar y bata hasta blanquear.
Una vez fundido el chocolate y que la temperatura haya bajado, vierta sobre este las yemas batidas con azúcar, mezcle y añada las claras a temperatura ambiente, mezcle con un batidor de alambre hasta integrar, luego agregue la harina previamente tamizada y mezcle nuevamente con movimientos envolventes hasta lograr una masa homogénea.
Coloque la masa en una manga.
Pincele con manteca fundida una placa, luego cubra la placa con papel manteca y pincele nuevamente.
Pincele los bordes interiores de los aros que utilizara como molde y luego forre con papel manteca enmantecado, acomode los aros sobre la placa.
Llene hasta la mitad los aros con la masa y deje reposar en la heladera durante ½ hora aproximadamente.
Armado
Retire los corazones del freezer y desmolde. Tome dos corazones y una las bases presionando suavemente.
Retire de la heladera la placa con los aros rellenos de masa y coloque en el centro de cada uno dos corazones unidos, luego rellene con la masa hasta la ¾ parte del aro dejando cubierto el corazón.
Reserven el freezer hasta que se congele por completo.
Al momento de servir lleve a horno a 185ºC durante 10 minutos.
Presentación
Sobre un plato dibuje líneas con chocolate templado y sobre este acomode un volcán.
Realice un pequeño círculo en uno de sus lados para que brote el chocolate caliente del interior.
Decore con hojas de menta y acompañe con crema inglesa.