30 Min
Vol-au-vent
Aprende a preparar esta receta de Vol-au-vent, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Hojaldre300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - HarinaCantidad necesaria
- Doradura
- Chips de ajo
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Ajo4 Dientes
- Crema de caracoles
- Zanahoria150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Ajo15 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Caracoles de jardín25 Unidades
- Perejil300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Cebolla150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Crocantes de perejil
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Hojas de Perejil1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Reducción de vino tintoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Estire la masa de hojaldre y con un cortante circular de 3cm de diámetro aproximadamente corte la masa, luego en la mitad de estos realice en el centro otro círculo pequeño y al resto de la mitad pinche con un tenedor, luego píntelos con doradura. Coloque encima de los círculos enteros los que tienen el círculo central formando los vol-au-vent.
- Acomode en una placa y cocine en horno a 220ºC durante 15 minutos.
- Crema de caracoles
- Pele las cebollas y las zanahorias, luego corte groseramente.
- En una olla con agua cocine las zanahorias junto con las cebollas y los caracoles partiendo desde agua fría, una vez que rompa el hervor sazone con sal y cocine durante 3 horas aproximadamente a fuego lento.
- Una vez cocidos retire el caracol de su balba.
- Pele los dientes de ajo y blanquéelos partiendo desde agua fría 5 veces. Cada vez que rompa el hervor retire y blanquee nuevamente desde agua fría.
- Una vez blanqueados córtelos al medio y retire el brote.
- En una olla con agua hirviendo y sal blanquee las hojas de perejil durante 1 minuto, retire y coloque en un baño maría inversa.
- Con un mixer procese los dientes de ajo junto con las hojas de perejil.
- Coloque la crema de leche en una olla y agregue el puré de ajo con perejil, mezcle y lleve a fuego lento, sazone con sal y pimienta.
- Chips de ajo
- Pele los dientes de ajo y blanquéelos partiendo desde agua fría 3 veces. Cada vez que rompa el hervor retire y blanquee nuevamente desde agua fría.
- Luego córtelos en finas láminas.
- En una olla con aceite neutro caliente, a 110ºC, fría las laminas de ajo hasta dorarlos ligeramente.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Crocantes de perejil
- Lave y seque las hojas de perejil.
- En una olla con aceite neutro, a 110ºC, fría las hojas hasta que dejen de chillar. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Armado
- Una vez que la crema con ajo y perejil rompa el hervor añada los caracoles, mezcle y cocine durante 15 minutos más.
- Presentación
- Dibuje sobre un plato una línea con la reducción de vino tinto, encima coloque un vol-au-vent y rellene el centro con la crema de caracoles y sobre esta acomode un caracol.
- Decore con chips de ajo y hojas crocantes de perejil.