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Vitello tonatto
Vitello tonatto
Aprende a preparar esta receta de Vitello tonatto, por Dolli Irigoyen en elgourmet
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Ingredientes
Caldo neutro
Cantidad necesaria
Cebolla
2 Unidad
Extracto de tomate
1 cda.
Cebolla de verdeo
1 Unidades
Peceto de ternera
1 Unidad
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Ajo
4 Dientes
Apio
3 Ramas
Sal y pimienta
A gusto
Vino tinto
400 cc
Puerros
3 Unidades
Bebida sugerida
Chardonnay RPF 1999
Crema pastelera
Fécula de maíz
80 grs.
Pastas de repollos
Repollo colorado
1 Unidad
Salsa
Yemas
4 Unidades
Anchoas
2 Filetes
Atún
1 Lata
Crema de leche
50 cc
Mayonesa
80 g
Fondo de cocción
Sal y pimienta
A gusto
Varios
Hojas de lechuga
250 g
Alcaparras
30 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Limpie la carne y elimine parte de la grasa que lo cubre.
Pique finamente las verduras.
En una
cacerola
con aceite de oliva caliente selle la carne y dore por todos sus lados.
Incorpore una a una las verduras y deje sudar.
Agregue el exracto de
tomate
y revuelva.
Bañe con el vino y cocine hasta que evapore.
Cubra con el caldo e incorpore más a medida que lo vaya necesitando.
Cocine durante 2 horas aproximadamente.
Salsa
Cocine los huevos durante 8 minutos. Separe las claras de las yemas.
En una procesadora trabaje las verduras de la cocción con las yemas, el
atún
, las anchoas, la
mayonesa
y la
crema
hasta obtener consistencia cremosa.
Condimente con pimienta y rectifique la sazón.
Elimine la grasa que quedó en el
peceto
y corte la carne en
fetas
finas.
Ralle las claras de
huevo
.
Presentación
En la base de una fuente ponga un poco de la salsa.
Encima intercale las
fetas
de
peceto
, bañe con la salsa y adorne con las
alcaparras
y las claras de
huevo
.
Acompañe con hojas de
lechuga
.
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