Vitello tonatto

Preparación de la Receta

• Limpie la carne y elimine parte de la grasa que lo cubre.
• Pique finamente las verduras.
• En una cacerola con aceite de oliva caliente selle la carne y dore por todos sus lados.
• Incorpore una a una las verduras y deje sudar.
• Agregue el exracto de tomate y revuelva.
• Bañe con el vino y cocine hasta que evapore.
• Cubra con el caldo e incorpore más a medida que lo vaya necesitando.
• Cocine durante 2 horas aproximadamente.

• Salsa
• Cocine los huevos durante 8 minutos. Separe las claras de las yemas.
• En una procesadora trabaje las verduras de la cocción con las yemas, el atún, las anchoas, la mayonesa y la crema hasta obtener consistencia cremosa.
• Condimente con pimienta y rectifique la sazón.
• Elimine la grasa que quedó en el peceto y corte la carne en fetas finas.
• Ralle las claras de huevo.

• Presentación
• En la base de una fuente ponga un poco de la salsa.
• Encima intercale las fetas de peceto, bañe con la salsa y adorne con las alcaparras y las claras de huevo.
• Acompañe con hojas de lechuga.