30 Min
Vitel thoné
Aprende a preparar esta receta de Vitel thoné, de la mano de Maximo Lopez May por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Atún en aceite300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Anchoas7 Filetes
- Yemas4 Unidades
- Tomates cherry rojos250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Alcaparras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Peceto1 1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Jugo de Limón1 Unidad
- Queso Parmesano100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal gruesa y pimientaA gusto
- Fondo de Carne250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Mostaza de Dijon2 cdas.
- Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Limpie el peceto retirando el excedente de grasa y tejido conectivo, terminado este paso bridelo, sazónelo con sal gruesa y pimienta de todos sus lados.
- En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle a fuego máximo el peceto hasta dorarlo de todos sus lados, una vez sellada la carne colóquela sobre una placa y termine la cocción en horno precalentado a fuego medio durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente, luego quite el hilo
- Prepare la salsa, en el vaso de la procesadora coloque las yemas de huevo, mostaza de dijón, jugo de limón, el atún, los filetes de anchoas, sal y alcaparras, procese y agregue media taza aproximadamente de aceite de oliva en forma de hilo mientras sigue procesando, incorpore el fondo de carne, procese y sazone con la pimienta, procese unos segundos mas y vierta en un recipiente.
- Armado
- Corte el peceto en rodajas no muy finas y acomódelas sobre la fuente de presentación, espolvoree con alcaparras, escamas de queso parmesano y tomates cherry.
- Presentación
- Salsee la carne con la salsa.