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Vieiras con puerro braseado y vinagreta templada de mostaza
Aprende a preparar esta receta de Vieiras con puerro braseado y vinagreta templada de mostaza, por Enrique Fleischmann en elgourmet
Ingredientes
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
- Vieiras 8 Unidades
- Esencia de espinacas
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Espinacas procesadas 1/2 Taza
- Puerros braseados
- Tomillo 5 Ramas
- Sal y pimienta A gusto
- Caldo 100 cc
- Puerros 3 Unidades
- Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
- Varios
- Lemon Grass seco Cantidad necesaria
- Vinagreta
- Vinagre de vino tinto 20 cc
- Yema 1 Unidad
- Aceite de oliva 60 cc
- Hierbas aromáticas 1 cda.
- Aceite de romero Cantidad necesaria
- Sal y pimienta A gusto
- Mostaza de Dijon 1 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Condimente las vieiras con sal y pimienta.
- En un grill bien caliente rociada con aceite de oliva saltee las vieiras de ambos lados.
- Puerro braseado
- Corte el puerro al medio y en juliana.
- Ate las ramas de tomillo con un piolín.
- En una sartén rociada con aceite de oliva saltee el puerro, condimente con sal y pimienta.
- Agregue el tomillo y el caldo hasta que se cocine.
- Vinagreta
- En un bowl coloque la mitad de la yema de huevo, la mostaza, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva sal, pimienta, hierbas arómaticas y aceite de romero.
- Mezcle hasta emulsionar y reserve.
- Esencia de espinaca
- En un bowl coloque la espinaca procesada y el aceite de oliva.
- Mezcle y reserve.
- Presentación
- En un plato coloque los puerros braseados, encima las vieiras y la vinagreta de mostaza.
- Decore con esencia de espinacas y lemon grass seco.
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