Verdinas con Centollo

Preparación de la Receta

• Poner en remojo las verdinas la noche anterior.
• Picar el puerro, la cebolla y el ajo en brunoise.
• En una olla, pochar el puerro con la cebolla.
• Incorporar el ajo y cocinar.
• Añadir las hebras de azafrán y tostar ligeramente.
• Agregar el pimentón y el tomate y sofreír bien.
• Poner la centolla, el laurel y cubrir de agua. Cuando hierva, contamos 20 minutos (para una centolla de 800 gramos aproximadamente).
• Retirar la centolla y dejar enfriar.
• Limpiar la centolla y sacar toda la carne.
• Es mejor hacerlo sobre una bandeja para recuperar todos los jugos que vaya soltando porque los añadiremos al guiso.
• Reservar la carne.
• En otra olla poner las verdinas bien escurridas y cubrir con el caldo.
• Como irán cocinando a fuego lento, se va a evaporar bastante, por lo que es importante controlarlas y añadir caldo si fuera necesario.
• Podemos añadir un poco de sal al principio, ya que se acelerará el tiempo de cocción. Estarán entre una hora y media y dos horas.
• Cuando veamos que están tiernas, terminar de dar el punto de sal, e incorporar la centolla y todos sus jugos
• Debe quedar un guiso espeso.