50 Min

Verdinas con Centollo

Aprende a preparar esta receta de Verdinas con Centollo, de la mano de Blanca Mayandia por elGourmet

Ingredientes

6
  • Hojas de Laurel2 Unidades
  • Aceite de oliva virgen extrac/n
  • Caldo de pescado y marisco1 Litro
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Cebolla1 unidad
  • Centolla1 unidad
  • Diente de ajo1 unidad
  • Hebras de azafránc/n
  • Pimentón dulcec/n
  • Puerro1 unidad
  • Salc/n
  • Tomate concentrado1 cda
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Verdinas secas400 Gramos
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88

Preparación de la Receta

  • Poner en remojo las verdinas la noche anterior.
  • Picar el puerro, la cebolla y el ajo en brunoise.
  • En una olla, pochar el puerro con la cebolla.
  • Incorporar el ajo y cocinar.
  • Añadir las hebras de azafrán y tostar ligeramente.
  • Agregar el pimentón y el tomate y sofreír bien.
  • Poner la centolla, el laurel y cubrir de agua. Cuando hierva, contamos 20 minutos (para una centolla de 800 gramos aproximadamente).
  • Retirar la centolla y dejar enfriar.  
  • Limpiar la centolla y sacar toda la carne.
  • Es mejor hacerlo sobre una bandeja para recuperar todos los jugos que vaya soltando porque los añadiremos al guiso.
  • Reservar la carne.
  • En otra olla poner las verdinas bien escurridas y cubrir con el caldo.
  • Como irán cocinando a fuego lento, se va a evaporar bastante, por lo que es importante controlarlas y añadir caldo si fuera necesario.  
  • Podemos añadir un poco de sal al principio, ya que se acelerará el tiempo de cocción. Estarán entre una hora y media y dos horas.
  • Cuando veamos que están tiernas, terminar de dar el punto de sal, e incorporar la centolla y todos sus jugos
  • Debe quedar un guiso espeso.

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