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Velouté de mejillones
Velouté de mejillones
Aprende a preparar esta receta de Velouté de mejillones, por Guillermo Calabrese en elgourmet
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Ingredientes
Cebolla
1 Unidad
Vino blanco
100 cc
Ajo
2 Dientes
Fumet de pescado
100 cc
Mejillones
500 g
Aceite de oliva
30 cc
Varios
Hojas de hinojo
1 cda.
Eneldo
1 cda.
Velouté
Crema de leche
100 cc
Hinojo
1 Unidad
Fumet de pescado
300 cc
Extracto de tomate
1 cda.
Azafrán
1 Cápsula
Harina
1 cda.
Fondo de cocción de los mejillones reservado
Aceite de oliva
30 cc
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Corte la
cebolla
doble ciselado.
Pique el
ajo
En una
cacerola
con aceite de oliva caliente sude la
cebolla
y el
ajo
picado.
Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
Incorpore el fumet de pescado y los mejillones.
Tape la
cacerola
y cocine a fuego hasta que abran los mejillones.
Deseche los que no abrieron.
Escurra los mejillones y separe de sus valvas.
Reserve el fondo de cocción.
Velouté
Corte el
hinojo
en emincé.
En una
cacerola
con aceite de oliva sude el
hinojo
hasta que tiernice.
Incorpore la
harina
, el extracto de
tomate
y cocine a fuego medio durante 3 minutos.
Integre el fumet con la ayuda de un batidor de mano.
Incorpore el fondo de cocción de los mejillones y cocine a fuego suave durante 10 minutos.
Pase a través de un colador chino y vuelva al fuego.
Agregue el
azafrán
, la
crema
de leche cocine durante 5 minutos más.
Presentación
Sirva la velouté en platos hondos con los mejillones.
Espolvoree con hojas de
eneldo
e
hinojo
.
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