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Velouté de espárragos
Velouté de espárragos
Aprende a preparar esta receta de Velouté de espárragos , por Guillermo Calabrese en elgourmet
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Ingredientes
Espárragos
500 g
Caldo de verduras
1 1/2 L
Almidón de maíz
1 cda.
Quenelles de claras
Sal
Una pizca
Claras
4 Unidades
Varios
Perejil
Espárragos
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Cocine los espárragos en el caldo de verduras.
Escurra y porcione ligeramente.
Procese los espárragos con un poco de caldo.
Diluya el almidón en agua fría.
Pase la preparación a una sauteuse, cuando rompa el hervor incorpore el almidón diluído removiendo constantemente.
Rectifique la sazón.
Quenelles de clara
Bata las claras a punto nieve con al sal.
Forme quenelles y pochee en agua caliente a 70º C.
Escurra sobre un lienzo.
Presentación
Sirva la velouté en un plato hondo, encima una quenelle de claras.
Decore con puntas de espárragos y hojas de
perejil
.
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