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Variaciones sobre Nápoles
Aprende a preparar esta receta de Variaciones sobre Nápoles, de la mano de Necci Bertini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pasta cresciutta
- Agua tibiaCantidad necesaria
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Albahaca10 Hojas
- Levadura de cerveza40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Tomates frescos5 Unidades
- Harina1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Torta de escarola picante
- Anchoas en aceite3 Filetes
- SalA gusto
- Alcaparras20 Unidades
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Aceitunas negras10 Unidades
- Ajo1 Diente
- Masa quebrada1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Ratatouille
- Pan RalladoCantidad necesaria
- Pasas de Uva20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Escarola4 Plantas
- Peperoncino en polvoUna pizca
Preparación de la Receta
- Pasta cresciutta
- Coloque en un recipiente la harina junto con la sal, levadura y agua tibia, mezcle con las manos y añada agua a medida que necesita. Una vez unidos los ingredientes amase, luego deje levar.
- Torta de escarola picante
- Blanquee las plantas de escarola, luego retire y deje escurrir.
- Pique la escarola.
- Pele y machaque el diente de ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo con las anchoas, sazone con peperoncino, cocine unos segundos y agregue las aceitunas previamente picadas, las alcaparras, las pasas de uva y la escarola, sazone con sal y mezcle.
- Cocine durante 10 minutos más y retire.
- Armado
- Tome pequeñas porciones de la masa de Pasta cresciutta y forme pequeños bollos aplastados.
- En una olla con aceite caliente fría los bollos de masa hasta dorarlos. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Con la ayuda de un palo de amasar extienda la masa quebrada. Forre una tartera y retire el excedente, luego espolvoree la base con pan rallado y extienda el relleno de escarola.
- Cubra con una tapa de masa y pinte con huevo batido.
- Cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Corte la tarta de escarola picante en porciones.
- Sobre un plato sirva un colchón de ratatouille y encima una porción de la tarta.
- Acompañe con la Pasta cresciutta.