Bacalao con marinada
Variaciones de cordero
Aprende a preparar esta receta de Variaciones de cordero, por Necci Bertini en elgourmet
Ingredientes
- Crema de porotos A gusto
- Paleta de cerdo 250 g
- Jugo De Limón 1 cda.
- Cebollas 2 Unidades
- Bouquet de hierbas 4 Unidades
- Puré de papas A gusto
- Huevos 2 Unidades
- Tomillo A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Costillas de cordero 8 Unidades
- Yemas 3 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Vino tinto 1/4 Taza
- Queso parmesano rallado 1 cda.
- Menta picada A gusto
- Romero A gusto
- Caldo de carne 1 Taza
- Harina Cantidad necesaria
- Pan rallado Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las cebollas hasta dorarlas.
- Corte la paleta en dados.
- Coloque en un recipiente los huevos junto con la menta, el queso parmesano, el tomillo, orégano, sal y pimienta, bata hasta romper el ligue de los huevos.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la paleta, a mitad de cocción agregue el vino tinto junto con las cebollas salteadas, sal, pimienta y caldo caliente, cocine a fuego mínimo durante 15 minutos aproximadamente.
- Sazone las costillas de cerdo con sal y pimienta, pase por harina de ambos lados, luego por la preparación de huevo con menta y parmesano, y por ultimo por pan rallado.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las costillas hasta dorarlas. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Coloque las yemas en un recipiente junto con el jugo de limón y bata.
- Una vez cocido el estofado de paleta retire del fuego y agregue de a poco las yemas batidas mientras mezcla.
- Sirva en un plato un colchón de puré de papas y encima crema de porotos, luego acomode un par de costillitas.
- Sirva en un plato una porción del estofado de paleta.
- Presentación
- Decore las costillitas con un bouquet de hierbas aromáticas.
- Decore el estofado con hierbas aromáticas.
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