90 Min
Vacio con salsa romesco
Aprende a preparar esta receta de Vacio con salsa romesco, de la mano de Julieta Oriolo y Felicitas Pizarro por elGourmet
Ingredientes
8- Vacío3 kilos
- Berenjenas4 Unidades
- Lentejas100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tomates cherries confitados100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva50 Centímetros cúbicos
- Jugo de Limón1 Unidad
- Vinagre de vino15 Centímetros cúbicos
- Albahaca10 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Salsa Romesco
- Morrones3 Unidades
- Dientes de ajo2 Unidades
- Tomates2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Paprika1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Croutons (cubos de pan frito)100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Avellanas fritas50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Salmuera
- Agua2 Litros
- Sal gruesa100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Limon1/2 Unidades
- Naranja 1/2 Unidades
- Dientes de ajo3 Unidades
- Laurel3 Unidades
- Orégano2 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Semillas De Mostaza1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ají molido1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimentón1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Provenzal, ají molido, nuez moscada, sal y pimient1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Granos de pimienta1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Llevar el vació entero a la parrilla a fuego suave del lado que tenga más grasa.
- Pincelar con la salmuera la carne a medida que se vaya cocinando.
- Después de 45 minutos dar vuelta y continuar la cocción sin dejar de condimentar pincelando con la salmuera.
- Asar por otros 45 minutos.
- Para la salmuera
- Llevar a hervor el agua y agregar sal gruesa, rodajas de limón, rodajas de naranja, ajo aplastado, orégano, semillas de mostaza, ají molido, pimentón, provenzal, granos de pimienta, laurel y dejar hervir hasta disolver la sal. Retirar del fuego y reservar.
- Cocinar las berenjenas envueltas en papel aluminio sobre las brasas hasta que estén bien tiernas.
- Retirar la pulpa y llevar a un bowl. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Saltear en una sartén con aceite de oliva tomates cherrys en mitades, ajo aplastado, sal, pimienta por 3 minutos.
- Acomodar en la base del plato las berenjenas, agregar por encima las lentejas, los tomates salteados, condimentar con la vinagreta y terminar con hojas de albahaca picada.
- Para la vinagreta
- Mezclar en un bowl, jugo de limón, vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Para el armado
- Servir al vacío en rodajas gruesas acompañado de salsa romesco y las berenjenas asadas con lentejas.