Natillas inyectadas y sorbete de tomate y fresas
Turrón de alubias con morcilla y cítricos
Aprende a preparar esta receta de Turrón de alubias con morcilla y cítricos, por Bruno Oteiza en elgourmet
Ingredientes
- Cítricos
- Yemas 2 Unidades
- Pomelo 1 Unidad
- Naranja 1 Unidad
- Aceite 2 cdita.
- Morcilla con manzana
- Morcilla 1 Unidad
- Manzana verde 1 Unidad
- Aceite de oliva 1 cda.
- Cebolla caramelizada 1 Unidad
- Turrón de alubias
- Sal A gusto
- Jengibre En Polvo 1 cdita.
- Agar Agar 40 g
- Aceite de oliva 1 cda.
- Alubias cocidas 1 Taza
- Caldo de alubias reservado
- Varios
- Perejil picado Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Turrón de alubias
- Cocine las alubias hasta que estén tiernas.
- Cuele y reserve el caldo.
- Mezcle una taza del caldo junto con el agar agar hasta que se disuelva, luego vierta sobre el resto del caldo y lleve a fuego mínimo, deje hervir durante 2 minutos. Condimente con sal y polvo de jengibre.
- Forre con papel manteca un molde rectangular , coloque en la base las alubias y luego el caldo. Deje enfriar y reserve en la heladera hasta que se solidifique.
- Retire y desmolde. En una sartén con aceite de oliva dore la terrina unos segundos, retire y lleve al horno mínimo durante 5 minutos.
- Morcilla con manzana
- Retire la piel de la morcilla y píquela groseramente.
- Luego mezcle junto con la cebolla caramelizada y pique nuevamente. Coloque en una sartén a fuego mínimo con aceite de oliva y mezcle.
- Pele y pique la manzana. Agréguela luego al sartén y mezcle.
- Cítricos
- Pele la naranja y el pomelo.
- Corte en gajos y luego cada gajo por la mitad.
- Cocine las yemas con vapor por separado. Añada una cucharadita de aceite a cada una.
- Armado
- En un plato coloque el turrón en el centro y sobre este la morcilla.
- Añada la naranja y el pomelo intercalando los gajos, por ultimo las yemas.
- Presentación
- Decore con perejil picado.
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