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Turban de lenguado con mariscos
Aprende a preparar esta receta de Turban de lenguado con mariscos, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Langostinos150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Cayos de vieiras8 Unidades
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Fume de pescado1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Champiñones6 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Filetes de lenguado2 Unidades
- Camarones50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Cebolla1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Cabezas de langostinos6 Unidades
- Roux rubio1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Fume de pescadoCantidad necesaria
- Zanahoria1 Unidad
Preparación de la Receta
- Realice una incisión en la parte delantera del filete y pase por la misma, la cola como si fuera un ojal, para formar el turban.
- Limpie y pele los langostinos.
- Separe las cabezas del cuerpo.
- Lave los champiñones, retire el pie y corte en cubos el sombrero.
- Salsa
- En una olla funda la manteca y saltee las cabezas de los langostinos a fuego bajo hasta que se doren.
- Agregue la cebolla y la zanahoria previamente cortada en cubos.
- Cocine durante 3 minutos, condimente con sal y pimienta y desgalce con el fume de pescado.
- Cocine durante 20 minutos aproximadamente y cuele.
- Lleve al fuego nuevamente el caldo y agregue el roux, mezcle con una espatula.
- Bata hasta que se disuelva y llegue a punto de hervor. Luego siga trabajando con espátula, hasta que espese. Agregue la crema y termine de espesar.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los champiñones hasta que se doren.
- Agregue los langostinos y las vieiras, condimente con sal y pimienta, y cocine por 2 minutos.
- Incorpore los camarones y reserve.
- En una placa de horno honda, coloque los turban de lenguado, condimente con sal y pimienta y vierta el fume hasta la mitad.
- Cubra con papel aluminio y cocine en el horno a 160°C por aproximadamente 15 minutos.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva en un plato el turban de lenguado y rellene con la preparación de langostinos reservada. Acompañe y decore con la salsa.