Tulipano al gelato di mango

Preparación de la Receta

• En un bowl mezcle el azúcar, las claras la esencia de vainilla y la manteca pomada.
• Incorpore la harina tamizada.
• Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
• Derrita el chocolate, mezcle con una cuarta parte de la masa y rellene una manga de repostería con pico fino.
• Sobre un silpat y con la ayuda de un molde calado con la figura de una flor, unte la masa.
• Forme dibujos en los pétalos con la masa de chocolate.
• Cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que se vean doradas.
• Desmolde en caliente y acomode dentro de un bowl para darle la forma.
• Deje enfriar en el bowl.

• Helado de mango
• Caliente la leche con la crema de leche.
• En un bowl bata los huevos con el azúcar.
• Vierta la leche con crema calientes y bata vigorosamente hasta unir los ingredientes.
• Vuelva la fuego y cocine sin dejar de revolver hasta que espese.
• Deje enfriar en la heladera.
• Exprima las limas y mida 80 cc.
• Incorpore el jugo de lima y el puré de mango.
• Prepare el helado en la heladora o bien lleve al freezer y deje solidificar.
• Bata cada 30 minutos para romper los cristales.

• Presentación
• Disponga una tulipa en el centro de un plato, en el interior sirva una quenelle de helado con hojas de menta y chocolate derretido.