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Tulipano al gelato di mango
Tulipano al gelato di mango
Aprende a preparar esta receta de Tulipano al gelato di mango, por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Esencia de vainilla
1 Cantidad necesaria
Chocolate cobertura
Cantidad necesaria
Manteca
225 g
Claras
9 Unidades
Azúcar impalpable
225 g
Harina 000
225 g
Helado de mango
Leche
720 cc
Limas
3 Unidades
Crema de leche
240 cc
Puré de mango
950 cc
Azúcar
285 grs.
Huevos
2 Unidades
Opcional
Menta
Chocolate cobertura
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
En un bowl mezcle el azúcar, las claras la esencia de vainilla y la
manteca
pomada.
Incorpore la
harina
tamizada.
Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
Derrita el
chocolate
, mezcle con una cuarta parte de la masa y rellene una manga de repostería con pico fino.
Sobre un silpat y con la ayuda de un molde calado con la figura de una flor, unte la masa.
Forme dibujos en los pétalos con la masa de
chocolate
.
Cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que se vean doradas.
Desmolde en caliente y acomode dentro de un bowl para darle la forma.
Deje enfriar en el bowl.
Helado de mango
Caliente la leche con la
crema
de leche.
En un bowl bata los huevos con el azúcar.
Vierta la leche con
crema
calientes y bata vigorosamente hasta unir los ingredientes.
Vuelva la fuego y cocine sin dejar de revolver hasta que espese.
Deje enfriar en la heladera.
Exprima las limas y mida 80 cc.
Incorpore el
jugo
de lima y el puré de mango.
Prepare el helado en la heladora o bien lleve al freezer y deje solidificar.
Bata cada 30 minutos para romper los cristales.
Presentación
Disponga una tulipa en el centro de un plato, en el interior sirva una quenelle de helado con hojas de
menta
y
chocolate
derretido.
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