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Tulipanes con castañas
Aprende a preparar esta receta de Tulipanes con castañas, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de castañas
- Leche650 cc
Conversión
Taza(s) 4.33 Pocillo(s) 6.50 Vaso(s) 3.25 Jarrito(s) 2.60 Cucharada(s) 43.33 Cucharada(s) de té 130 Cucharon(es) 2.50 Litro(s) 0.65 - Puré de castañas2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Yemas de huevo6 Unidades
- Maizena40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Reducción de regaliz
- Regaliz en hebras2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Oporto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vino Tinto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de cacao
- Chocolate100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Agua950 cc
Conversión
Taza(s) 6.33 Pocillo(s) 9.50 Vaso(s) 4.75 Jarrito(s) 3.80 Cucharada(s) 63.33 Cucharada(s) de té 190 Cucharon(es) 3.65 Litro(s) 0.95 - Glucosa25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Tulipanes
- Vainilla1 Chauchas
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca derretida60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Claras de huevo3 Unidades
- Cacao en Polvo2 cdas.
- Varios
- Castañas en AlmibarCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Tulipanes
- Abra la vainilla al medio y retire las semillas.
- En un bowl bata las claras de huevo y el azúcar hasta obtener una mezcla uniforme.
- Incorpore la manteca derretida y agregue la harina y el cacao.
- Bata bien y añada las semillas de la vainilla.
- Deje descansar la mezcla por unos minutos.
- En una placa para horno con una plancha de silicona extienda la mezcla en círculos.
- Lleve al horno a 180ª C de 5 a 8 minutos.
- Retire del horno y cuando todavía estén calientes moldee con un bowl pequeño o una taza y deje enfriar.
- Crema de castañas
- Hierva la leche.
- En un bowl bata las yemas con el azúcar hasta blanquear, agregue la maicena y el puré de castañas.
- Mezcle bien y añada la leche.
- Coloque en una olla a cocinar a fuego bajo hasta que espese. Enfríe en un baño de María invertido, coloque en una manga y reserve en la heladera.
- Reducción de regaliz
- En una olla coloque el oporto, el vino tinto, el azúcar y el regaliz.
- Lleve a ebullición, cuele y vuelva a colocar en la olla a fuego bajo hasta que espese y reserve.
- Salsa de cacao
- Ralle el chocolate.
- En una sartén haga un caramelo con el azúcar, la glucosa y 200 cc de agua.
- Retire del fuego y añada el chocolate.
- Mezcle bien y agregue poco a poco los 750 cc de agua. Debe quedar con consistencia de caramelo ligero. Deje enfriar y reserve.
- Presentación
- Corte las castañas en almíbar en láminas.
- En el centro del plato coloque los tulipanes rellenos de crema de castaña con las castañas en almíbar, rocíe con salsa de cacao y con la reducción de regaliz.