Tulipanes con castañas

Preparación de la Receta

• Tulipanes
• Abra la vainilla al medio y retire las semillas.
• En un bowl bata las claras de huevo y el azúcar hasta obtener una mezcla uniforme.
• Incorpore la manteca derretida y agregue la harina y el cacao.
• Bata bien y añada las semillas de la vainilla.
• Deje descansar la mezcla por unos minutos.
• En una placa para horno con una plancha de silicona extienda la mezcla en círculos.
• Lleve al horno a 180ª C de 5 a 8 minutos.
• Retire del horno y cuando todavía estén calientes moldee con un bowl pequeño o una taza y deje enfriar.

• Crema de castañas
• Hierva la leche.
• En un bowl bata las yemas con el azúcar hasta blanquear, agregue la maicena y el puré de castañas.
• Mezcle bien y añada la leche.
• Coloque en una olla a cocinar a fuego bajo hasta que espese. Enfríe en un baño de María invertido, coloque en una manga y reserve en la heladera.

• Reducción de regaliz
• En una olla coloque el oporto, el vino tinto, el azúcar y el regaliz.
• Lleve a ebullición, cuele y vuelva a colocar en la olla a fuego bajo hasta que espese y reserve.

• Salsa de cacao
• Ralle el chocolate.
• En una sartén haga un caramelo con el azúcar, la glucosa y 200 cc de agua.
• Retire del fuego y añada el chocolate.
• Mezcle bien y agregue poco a poco los 750 cc de agua. Debe quedar con consistencia de caramelo ligero. Deje enfriar y reserve.

• Presentación
• Corte las castañas en almíbar en láminas.
• En el centro del plato coloque los tulipanes rellenos de crema de castaña con las castañas en almíbar, rocíe con salsa de cacao y con la reducción de regaliz.