30 Min
Tubo de coco con galleta aliñada
Aprende a preparar esta receta de Tubo de coco con galleta aliñada, de la mano de Ramón Morató por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Galleta aliñada
- Azúcar vainillado8 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.28 Libra(s) 0.02 - Manteca blanda200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Sal4 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01 - Haba Tonka (Especia originaria de Venezuela)A gusto
- Azúcar de caña granulado350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Harina de almendras250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - CanelaCantidad necesaria
- Bicarbonato De Sodio2 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Mousse de coco
- Leche de coco200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chocolate negro amargo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua frìaCantidad necesaria
- Hojas de gelatina8 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.28 Libra(s) 0.02 - Crema de leche semi montada330 g
Conversión
Kg. 0.33 Onza(s) 11.64 Libra(s) 0.73 - Varios
- Ralladura de limaCantidad necesaria
- Hojas de mentaCantidad necesaria
- Helado de limónA gusto
- Lima6 Gajo
Preparación de la Receta
- Mousse de coco
- Con laminas de PVC arme tubos de 3 cm.
- Hidrate la gelatina en agua bien fría.
- Coloque en un bowl la leche de coco junto con el azúcar. Lleve al microondas durante 2 minutos hasta llegar a 35ºC.
- Retire. Escurra la gelatina y agréguela a la leche. Mezcle hasta disolver y lleve a baño maría invertido.
- Retire y vierta de a poco sobre la crema semi montada.
- Mezcle y lleve nuevamente al baño maría invertido hasta lograr una textura espesa.
- Retire y con la ayuda de una manga o una cuchara llene el tubo. Lleve al freezer como mínimo durante 12 horas.
- Derrita la cobertura de chocolate en el microondas llegando a una temperatura de 45ºC.
- Retire el tubo del freezer y quite el molde.
- Con un paño húmedo moje la mesada, luego coloque una hoja de plástico del mismo largo de la barra de mousse, vierta una parte del chocolate y con la ayuda de una espátula alise.
- Coloque la barra de mousse sobre el chocolate, levante el plástico y envuelvala. Lleve a la heladera hasta enfriar.
- Galleta aliñada
- Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar de caña, bata con batidora lentamente.
- Incorpore la sal y el azúcar vainillado.
- Mezcle el bicarbonato junto con el harina. Reserve.
- Incorpore al batido la harina de almendras. Siga mezclando.
- Añada por ultimo el harina con el bicarbonato, mezcle hasta integrar.
- Retire la masa y estire con la ayuda de un palo. Coloque en una placa para horno con papel manteca y cocine en horno a una temperatura de 170ºC.
- Retire y corte un cuadrados pequeños. Añada la canela y el haba tonka. Mezcle.
- Armado
- Retire las barras de mousse y quite el plástico.
- Con un cuchillo templado corte cada barra en tres porciones.
- Presentación
- Coloque en una plato la barra de mousse junto con la galleta aliñada.
- Decore con gajos y ralladura de lima, unas hojas de menta y acompañe con helado de limón.