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Trufas calientes a la canela
Aprende a preparar esta receta de Trufas calientes a la canela , de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Helado de canela
- Leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Yemas2 Unidades
- Crema de leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Glucosa30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Pan Rallado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Canela2 Ramas
- Masa freír
- Azucar15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Harina250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Claras100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Yemas2 Unidades
- Cerveza25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Levadura14 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.49 Libra(s) 0.03 - SalUna pizca
- Cacao10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Rectángulos de manzana cítricos
- Jugo de Limón2 cdas.
- Jugo De Pomelo2 cdas.
- Azucar3 cdas.
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manzanas deliciosas3 Unidades
- Jugo de Naranja2 cdas.
- Tiras de masa philo frita
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Masa Philo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Azucar impalpableA gusto
Preparación de la Receta
- Helado de canela
- En una olla coloque la crema junto con la leche.
- Añada la canela y la glucosa y la mitad del azúcar y lleve a hervor.
- Coloque el resto de el azúcar y la yemas en un bowl y bata bien.
- Cuando la crema rompe hervor retire del fuego y añada al bowl con las yemas batiendo bien.
- Vuelva la preparación al fuego y cocine a 82° revolviendo.
- Retire, cuele y enfríe levemente en un baño de maría invertido.
- Coloque la mezcla en una máquina de helados y lleve a congelar.
- Un vez que se congeló, forme bolas con una cuchara de helados y pase por pan rallado y lleve nuevamente al frío.
- Masa freír
- Coloque todos los ingredientes en un bowl y mezcle bien hasta integrar.
- Tape el bowl con film y deje descansar en la heladera durante un día.
- Prepare un merengue con las claras y el azúcar en una batidora.
- Añada el merengue a la masa y mezcle bien.
- Armado
- Retire el helado de la heladera y pase por la masa para freír.
- En ua sartén con abundante aceite caliente fría el helado, moviendo para cocinar la maza.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Espolvoree con azúcar impalpable.
- Rectángulos de manzana cítricos
- Pele las manzanas y corte en rectángulos bien prolijos.
- En una sartén con una cucharada de manteca cocine las manzanas.
- Añada el azúcar y deje caramelizar.
- Añada el jugo de naranja, luego el de limón y el de pomelo y termine de cocinar y reserve caliente.
- Tiras de masa philo frita
- Corte las masa philo en tiras finas.
- En una olla con abundante aceite caliente fría las tiras hasta dorar.
- Retire y reserve sobre papel absorbente.
- Presentación
- Coloque en un plato el helado, intercalando las manzanas caramelizadas y decore con las tiritas de masa philo fritas y la salsa cítrica.
- Sirva inmediatamente.