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Trufas
Aprende a preparar esta receta de Trufas, de la mano de David Pallas por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para las trufas al whisky
- Cacao polvo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chocolate con leche150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Nata UHT60 grs
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Chocolate negro150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Whisky40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Para las trufas de avellana
- Aceite de girasol15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Praliné de avellanas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar glasé150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Granillo de avellana150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Chocolate con leche60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Mantequilla15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Manteca de cacao15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Para las trufas de piña colada
- Chocolate blanco250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Coco confitado250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Glucosa20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Malibú50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Coco rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Agua20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04
Preparación de la Receta
- Para las trufas de piña colada
- Comenzamos por fundir el chocolate y mezclar con el resto de ingredientes, dosificar con manga en forma de bolas y rebozar en chocolate negro y coco rallado. Despues, debemos escaldar el coco con los 50 g. de agua, seguidamente hervir los 100 g. de azúcar y los 20 g. de agua hasta 121ºC añadir la glucosa y mezclar con el coco escaldado. Reservar en frigorífico.
- Para las trufas de avellana
- Mezclamos todos los ingredientes fundidos y reservamos en la nevera hasta que alcancen los 24ºC enseguida, con la ayuda de unas varillas montamos la mezcla hasta obtener una textura esponjosa. Hacemos bolas con la ayuda de una manga y las bañamos en chocolate con leche para después rebozarlas en granillo de avellana caramelizada.
- Tostar las avellanas y recién salidas del horno triturar junto con el azúcar y el aceite de girasol, triturar hasta obtener una crema de avellanas azucarada.
- Para las trufas de whisky
- Comenzamos hirviendo la nata e incorporar los chocolates fundidos, por último incorporar el whisky y mezclar hasta darle una textura cremosa. Dosificar en forma de bola, bañar en chocolate negro y rebozar en cacao en polvo.